Recetas de la vendimia a menudo llamados para una roux de harina cocida en la grasa de prestado de salida cerdo salado. Harina toma normalmente 20 a 30 minutos para cocinar completamente y espesar una sopa, pero calentándolo en la grasa pre-cocineros los gránulos de almidón y acelera el proceso. La grasa también abrigos de los gránulos y disuade a la formación de grumos cuando se agrega el caldo. Sopa de pescado preparado con roux tiene una textura sedosa y abundante, pero si lo juzga mal las proporciones, la sopa de acabado puede ser demasiado grueso o demasiado fino. De acción rápida instantánea o & quot; salsa & quot; harina puede salvar una sopa fina, y las gruesas puede ser diluido con leche extra.
espesantes alternativos

Si desea reducir el contenido de grasa de la sopa o evitar el uso de harina, otros espesantes son adecuados. El almidón de maíz actúa rápidamente y es libre de gluten. Si usted tiene sobras, van a tender a establecer a una temperatura bastante pesado, pero la sopa se disipe de nuevo cuando se calienta y se agita. Polvo de arrurruz es más difícil de encontrar, pero funciona de manera similar. Es la mejor espesante de almidón si congela sopa, conservando su textura cuando se descongela. La fécula de patata es otra excelente opción, engrosando aún más rápida y poderosamente que el almidón de maíz, y luego relajarse con un rico, sedosidad de harina similares.