sin blanquear harina para todo uso es la harina de color blanquecino que no ha sido blanqueada químicamente, aunque puede todavía contener agentes de maduración y productos químicos para mejorar la masa. De harina tiene un contenido de proteína que oscila entre 8 y 11 por ciento. Más proteína significa la harina tiene más capacidad para hacer gluten cuando se mezcla con agua. Formas Gluten los filamentos pegajosos en la masa que capturan las burbujas de dióxido de carbono causadas por la levadura. El proceso de fermentación hace que los productos horneados se levantan como el aire burbujas se expanden cuando se calientan durante la cocción, haciendo que la masa para levantar y luego ajuste. Sin blanquear la harina para todo uso funciona bien para lograr un buen lugar en el pan de levadura, strudel, pasteles daneses y otros productos horneados resistentes debido a su capacidad de crear una estructura fuerte.
Químicos Blanquear blanqueado Harina

harina blanqueada somete a un tratamiento de oxidación que provoca pigmento amarillo de la harina de convertir blanco brillante. Productos químicos permitidos para el blanqueo de harina incluyen bromato de potasio, peróxido de benzoilo, dióxido de cloro y gas de cloro. El proceso de blanqueo rompe algunos de la proteína en la harina, disminuyendo de ese modo su capacidad para hacer gluten. Esta capacidad de gluten menor en blanqueada de harina para todo uso da productos horneados un grano más fino y suave textura. Los productos horneados que no requieren mucha subida, como galletas, panes rápidos, masa de pasteles, crepes y gofres, beneficiarse del uso de la harina blanqueada.

Desventajas de blanqueado Harina

La desventaja de usar la harina blanqueada son los propios productos químicos. Algunas personas especialmente sensibles pueden quejarse notan un sabor amargo a los productos horneados hechos con harina tratada. Aquellos preocupados por los productos químicos en los alimentos también se resisten a usar harina blanqueada, a pesar de que la harina sin blanquear también puede contener algunas sustancias químicas. Por ley, se requiere que toda la harina a la lista de aditivos químicos en su etiqueta, ya sea crudos o blanqueados.
Harinas de pan o pasteles

Nutricionalmente, crudos o blanqueados todo harina de usos son prácticamente lo mismo. Se pueden sustituirse entre sí en un uno-a-uno, en cualquier receta que requiera harina para todo uso. Otros dos tipos de harina que se pueden encontrar en las versiones crudos e hilados blanqueados son harina de pan y la harina de torta. Panes de levadura pueden subir más alto con harina de pan sin blanquear, que tiene un contenido de proteína de 12 a 14 por ciento y por lo tanto de alta capacidad para la estructura de gluten. Los productos horneados con una gran cantidad de azúcar, lo que tiende a inhibir la fermentación, puede elevarse mejor utilizar harina para pastel blanqueada, una baja en proteínas, harina de grano fino que compensa la inhibición de azúcar, por lo tanto, levantar mejor.