Beurre Manie traduce como & quot; la mantequilla amasada & quot; y se compone de los mismos ingredientes que roux - mantequilla partes iguales y la harina. Pero manie beurre difiere de roux en un par de maneras: Incorporan al final de la cocción, que invierte un broche de oro de engrosamiento y brillo, y agrega que el frío, o más bien a la temperatura corporal, como la mantequilla y la harina caliente como usted amasar.

Para estirar Alfredo con manie beurre y la leche, mezclar 3 cucharadas de cada uno de mantequilla y harina de uso general con la mano. Amasar la mantequilla y la harina con los dedos y rodar en una bola entre las palmas de las manos hasta que quede suave.

En una cacerola de fondo grueso, llevar el Alfredo, más a fuego lento bajo - debería apenas burbujas en los bordes. A continuación, revolver en 1 taza de leche entera y déjela volver a fuego lento. Una pizca de aproximadamente 1 cucharadita de manie beurre y soltarlo en el Alfredo, batiendo vigorosamente hasta que se disuelva. Continuar agregando el manie beurre en incrementos de cucharadita tamaño - esperar hasta que el ex Además se disuelve antes de añadir la siguiente. Cocine a fuego lento el Alfredo durante unos 10 minutos, o hasta que espese a la consistencia deseada.

Añada el queso parmesano recién rallado 1 cucharada a la vez hasta que el Alfredo alcanza el cheesiness deseada, y se sazona al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro.
Slurry

poder espesante del almidón de maíz es aproximadamente el doble que la de manie beurre, pero no imparte su acabado mantecosa. Sin embargo, su rentabilidad no tiene rival.

Para estirar Alfredo con maicena, mezcle aproximadamente 2 cucharadas de fécula de maíz con 2 cucharadas de agua fría hasta que se disuelva. Traiga la salsa Alfredo a un fuego lento y revuelva en 1 taza de leche entera. Deje que la salsa de regreso a fuego lento y revuelva lentamente en la suspensión - no vaciarlo en la salsa a la vez. Suba el fuego hasta que el Alfredo hierve a fuego lento con fuerza, batiendo constantemente, y mantenga el fuego lento durante 1 minuto.

Baje el fuego a medio-bajo y continuar batiendo hasta que la deja cocer a fuego lento Alfredo. Añada el queso parmesano recién rallado 1 cucharada a la vez hasta que la salsa llegue el sabor deseado, y sazone al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro.
Bechamel

Bechamel, el clásico de la salsa de madre francesa, es la base de miles de variantes - salsa de queso cheddar y queso, soubise salsa e incluso salsa de galletas se construyen en esta combinación de leche espesa con roux. A diferencia manie beurre, la harina y la mantequilla en bechamel se cocinan a un color dorado antes de agregar la leche, por lo que hace este extensor Alfredo en una salsa separada y batir en la final a Alfredo.

En 1 taza de bechamel, derretir 1 cucharada de mantequilla con 1 cucharada de harina de uso general en una cacerola de fondo grueso a fuego lento. Cocine el roux hasta que alcanza un color rubio y batir en 1 taza de leche a temperatura ambiente. Lleve la leche a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que quede suave. Cocine a fuego lento la bechamel durante unos 10 minutos y agregarlo a la sartén caliente de Alfredo. Añadir el queso parmesano, sal y pimienta al gusto, y revuelva hasta que se incorpore
Enlace

Una de enlace -. Tal vez el más elegante espesante debido al brillo lustroso y aterciopelado en boca Imparte - se utiliza mejor cuando se quiere extender el Alfredo sólo aproximadamente 1/2 taza - tiene el poder menos engrosamiento porque carece de almidón.

Añadir media taza de leche entera a la Alfredo y revuelva para incorporar. Calentar el Alfredo de alrededor de 170 grados Fahrenheit, o cuando apenas burbujas en los bordes de la sartén. A continuación, batir 1 yema de huevo con 2 cucharadas de crema de leche en un tazón grande. Vierta lentamente alrededor de 1 taza de la salsa Alfredo caliente en el enlace y batir enérgicamente. Después de combinar, se vierte la mezcla de enlace y Alfredo de nuevo en la sartén Alfredo y batir con entusiasmo para incorporar. Sazone el Alfredo con parmesano, sal y pimienta.