Cómo hacer Corned Beef Gravy

Las versiones clásicas de la llamada carne en conserva para cocer a fuego lento, que no produce los jugos de la sartén que sirven de base para la salsa sartén. No se puede utilizar el agua, ya sea a causa de la sal transferido a la misma desde la carne. Usted necesita estofar o asado carne en lata en un horno de 225 grados Fahrenheit hasta que alcanza la ternura, o de 1 a 1 1/2 horas por libra, para producir una base de salsa. Usted no necesita a fuego lento la carne en conserva antes de asar o estofado ella; en cambio, sumergirlo en agua durante 2 horas por libra, cambiando el agua para el agua fresca cada hora
. Cosas que necesitará
verduras, como la cebolla y el ajo
Mantequilla
Harina

Stock o vino
Hierbas frescas al gusto Crema
pesado (opcional)
Estofado

1. Cocer la carne en conserva hasta que estén tiernos en agua o valores, y Mirepoix - picada zanahorias, las cebollas y el apio. Cubra la carne ligeramente con papel de aluminio. Skim la mayor parte de la grasa del líquido estofado con una cuchara.
   

2. Cuele el líquido estofado en un recipiente y déjelo a un lado. Derretir 1 cucharada de mantequilla en una cacerola a fuego medio por cada taza de salsa que desea hacer.
   

3. Batir en 1 cucharada de harina por cada cucharada de mantequilla. Cocer la mantequilla y la harina hasta que se convierte rubios, unos 4 minutos.
   

4. Agregar verduras picadas a la sartén. Picada de ajo, la cebolla y las setas son las primeras opciones para salsas a base de braise porque el líquido estofado ya está impregnada con el sabor de las zanahorias, la cebolla y el apio.
   

5. Cocine las verduras hasta que caramelice. Vierta el líquido estofado en el sartén y el fuego a medio-alto. Batir enérgicamente hasta que la mantequilla y la harina se funde en el líquido.
   

6. Cocine a fuego lento la salsa durante unos 5 minutos y ajuste la sazón con sal kosher y pimienta recién molida negro. Terminar con un floreo de hierbas recién cortadas, como estragón, perejil, perifollo y el cebollino.
   Asado
   

   1. asada la carne en conserva, cubierto de papel de aluminio y durante 2 horas luego retire la lámina; terminar de asar con la lámina hasta que la tapa de la grasa en la parte superior patatas fritas, unos 30 minutos más. Tome la carne en conserva de la sartén y cubrir ligeramente con papel de aluminio.
      

   2. Skim la mayor parte de la grasa y los compuestos aromáticos de los jugos prestados en la sartén. Coloque el molde sobre una hornilla de la estufa y ajuste el fuego a medio.
      

   3. Añadir las verduras, como chalotas picadas y el ajo y rehogar hasta que caramelizada y chisporrotea. Desglasar la sartén con 1 taza de vino combinado y acciones
      

   4. Simmer el vino y el caldo hasta que se reduce a 1/2 taza.; bata en aproximadamente 1 cucharada de partes iguales de grasa y harina rodado en una bola, una pizca a la vez. Alternativamente, batir en un par de cucharadas de crema de leche.
      

   5. Cocine la salsa de carne en conserva hasta que se espese, unos 2 o 3 minutos, y ajuste la sazón con sal y pimienta si es necesario. Terminar la salsa con un floreo de hierbas recién cortadas y servir sobre la carne en rodajas.