Cuando enólogos drenan el vino recién hecha de sus tanques de fermentación , las semillas de la uva en el residuo de uva fermentado - llamada & quot; debe & quot; - Se puede convertir a partir de residuos para un producto comercial. Las semillas se trituran, para romper sus paredes celulares, y luego enjuagarse con solvente para extraer sus aceites. El disolvente se separa a su vez, dejando una luz y aceite limpio degustación atrás. Artesanal y aceites de uva orgánicos evitan el disolvente problemático, pero la semilla de uva no se presta a presión en frío. En cambio, los productores utilizan una versión versión calentada de la torta de prensado en frío utilizado para otras semillas oleaginosas.
The Bitter End

Es un caso diferente con aceitunas, una amarga la fruta que está lleno hasta el borde con aceites. El aceite de oliva virgen extra se extrae simplemente presionando aceitunas sin calefacción, mientras que el aceite de oliva ordinaria se toma de tierra y fruta climatizada. La pulpa de la aceituna relativamente seco restante, y los huesos de aceitunas trituradas, se tratan a continuación con un disolvente para extraer el todavía gran cantidad de aceites residuales. Esa clase final de aceite de oliva, llamado orujo o el aceite de oliva extra ligero, carece del sabor que hace que otros aceites de oliva distintivo. Este aceite todavía comparte características saludables del aceite de oliva, y su sabor neutro y la tolerancia a altas temperaturas hacen que sea una grasa de cocina más versátil.
Cara a cara

Aunque el aceite de semilla de uva y el aceite de oliva extra ligero son ambos, aceites saludables neutrales degustación, son diferentes bajo el capó. Aceite de semilla de uva se compone principalmente de aceites poliinsaturados, mientras que el aceite de oliva extra ligero se compone principalmente de grasas monoinsaturadas. Ambos se consideran mejor para la salud del corazón que las grasas saturadas, y no hay evidencia clínica de que tanto de estos aceites pueden reducir & quot; mal & quot; colesterol. Largo almacenamiento y exposición a la luz puede causar ya sea aceite para descomponer y desarrollar sabores u olores desagradables - en especial el aceite de semilla de uva poliinsaturadas - así comprarlos en pequeñas cantidades y mantenerlos en un lugar oscuro. Refrigeración sus aceites se extenderá su vida útil, aunque el aceite de oliva monoinsaturado se convertirá nublado en la nevera. Eso no afecta a su calidad, y se desaparecen a medida que se calienta el aceite.
En la Cocina

Tanto el aceite de semilla de uva y aceite de oliva extra luz son buenas para generales la cocina de usos. Ambos son bastante neutral - el & quot; & quot luz adicional; en la descripción del aceite de oliva se refiere a su sabor - y no competirá con los sabores de los alimentos. Aceite de semilla de uva tiene un punto de humo moderadamente alto de aproximadamente 420 grados Fahrenheit, por lo que es adecuado para todos, pero la cocina a temperatura más alta. El aceite de oliva extra ligero puede tolerar temperaturas de 460 F o más alta, adecuada para aplicaciones extremas, tales como pan-punzante o asar a la parrilla. Si usted tiene el hábito frugal del esfuerzo y el ahorro de su aceite de fritura para su uso posterior, el aceite de oliva es una mejor opción. Aceites monoinsaturados son más estables y soportan mejor en condiciones de uso repetido.