La base para casi cualquier helado receta consta de crema con sabor, endulzado con azúcar y espesado, ya sea con huevos - la versión clásica - o con gelatina. La mezcla se calentó casi siempre, por una serie de razones. Se desenrolla o & quot; desnaturaliza & quot; las moléculas de proteína en la crema, dando una textura más suave. También ayuda a disolver el azúcar y los huevos y gelatina requiere calor para hacer su trabajo de espesar la mezcla. Esto significa que la base es generalmente caliente o al menos cálido, cuando esté terminado. Por su helado terminado de tener la mejor textura sea posible, se debe congelar rápidamente, y una base bien frío ayuda con eso. Es sólo la física básica.
La Cosa Sabor

Una de las razones de la popularidad duradera de helados es que está disponible en sabores para adaptarse a casi cualquier gusto, desde la vainilla clásica , fresa y chocolate a las opciones exóticas como el tocino con sabor o con sabor a azafrán. Cualquiera que sea la receta que ha elegido para hacer, una parte esencial del proceso está infundiendo sus sabores en la mezcla base. Por ejemplo vainas de vainilla se deben a fuego lento en la crema, mientras que los extractos aromatizantes se añaden al final del proceso después de que se cocinó la base. En cualquiera de los casos, dejando el resto de base y fresco antes de que sea congelado da los aromas tiempo extra para infundir en toda la base y mejorar su sabor.
La Cosa Huevo

Classic recetas de helados están hechos de una base de natillas, espesado con huevos enteros y las yemas de huevo adicionales. Estos son algunos de los más ricos de los helados, y es las yemas que dan Francés helado de vainilla su característico color amarillo pálido. La mayoría de las recetas de helados a base de huevo recomiendan refrigerar la base durante la noche antes de batir, aunque pocos explican por qué. Los emulsionantes en las yemas de los huevos siguen trabajando como el flan se sienta, la unión de las grasas y líquidos juntos en una textura más suave. No siempre es detectable por catadores - es un buen helado, de cualquier manera -. Pero la base de edad por lo general se congelará a una textura más suave ligero
Acabado el trabajo

Si usted tiene una máquina para hacer helados, la congelación final es un proceso sencillo. Modelos con una función de refrigeración sólo tienen que ser enchufado y encendido. Modelos de menor costo utilizan un depósito lleno de gel para congelar el helado por contacto, con una paleta manual o accionado por motor raspado de la natillas congeladas de los lados de la unidad. Sin un fabricante de helados, puede simplemente congelar la base en un recipiente poco profundo o contenedor. Será denso y duro, pero se puede aligerar procesando durante unos segundos en el procesador de alimentos. Alternativamente, venció en su batidora de pie con un plato frío y paddle. De cualquier técnica añade aire, aclarar y suavizar el helado.