Cómo Smoke Fish en un Brinkmann Fumador (7 pasos)

Cuando llegas a casa de pesca con más de lo que puede comer para la cena, es posible congelar el pescado, puede que, o dar el extra a un amigo. Mejor aún, ¿por qué no fumar a los peces extra? Si usted tiene un fumador y algunos ingredientes de bajo costo, usted puede hacer su propia licitación pescado ahumado en casa
Cosas que necesitará
pescado limpio
Astillas de madera
Salmuera:. Sal kosher, el azúcar morena, agua
Brinkmann fumador
salsa de hilvanado (opcional)
Instrucciones

1. Elija especies de peces ricos en grasas /contenido de aceite para obtener mejores resultados, tales como el bagre, salmón, olido, el arenque, pescado blanco, la trucha, el bajo, el sábalo y el esturión. Utilice pescado recién limpiado o pescado congelado cuidadosamente descongelados.
   

2. Comprar astillas de madera. Elija nogal americano o mezquite para un sabor ahumado agudo, o de nuez o fruta maderas para un sabor más suave. Comprar aliso para un sabor ligero que complementa el pescado. Según el experto en tabaquismo Jeff Phillips, se prefiere el aliso para la mayoría de los peces y es especialmente delicioso para fumar el salmón o la trucha.
   

3. Prepare pescado para fumar de acuerdo al tamaño. Los peces pequeños como olía puede fumar conjunto, pero la mayoría de tamaño medio peces como la trucha y los gatos de canal debe ser destruida y dividida. Filete de pescado más grandes, como la trucha arco iris y el salmón, o cortar el pescado en trozos de igual tamaño. Pescados piel como el bagre o siluros y escalar los demás si quieres fumar el pescado con la piel.
   

4. Preparar una salmuera básica usando 1 galón de agua, 2 tazas de sal kosher y 2 cuidado tazas de azúcar morena. Remoje el pescado en la salmuera de ocho a 12 horas --- menos tiempo para porciones de pescado más pequeños y más para piezas grandes. Enjuague el pescado en agua corriente fría y seque. Deje que el pescado se seque al aire durante una hora.
   

5. Preparar el fumador mientras que el pescado se está secando, con lo que el calor a 200 grados F, de acuerdo con las instrucciones del fabricante (ver nota abajo sobre electricidad, gas y los fumadores de carbón). Llene la bandeja de agua en el fumador y asegúrese de que es al vapor antes de agregar peces para el fumador. Remoje las astillas de madera en agua durante al menos 30 minutos antes de añadir al fumador.
   

6. Supervisar el fumador y mantener la temperatura en o cerca de 200 grados F para obtener mejores resultados. Añadir astillas de madera empapadas al fumador hasta que usted tiene un flujo constante de humo que escapa de la parte superior y ajustar el calor es necesario para mantener el humo constante. Organizar con cuidado el pescado en salmuera y se seca en la parrilla caliente del fumador.
   

7. pescados del humo por cerca de dos horas o más para piezas más grandes. Ajustar el tiempo de fumar de acuerdo con la temperatura en el fumador. Pescado ahumado requiere una temperatura de 120 a 200 grados F mantiene durante una a cinco horas, según Instituto Politécnico de Virginia y la Universidad Estatal. Pruebe una parte de los peces después de dos horas: Debe ser escamosa y opaca. Enfriar el pescado a fondo (a menos que estés comiendo caliente).