Casi todos los fumadores de carbón y parrilla combinaciones -smoker han respiraderos de deslizamiento en los lados, tops, o fondos ya menudo tienen un montón de humo con aberturas chimenea ajustables. Ajuste de la anchura de estas aberturas es la forma más fácil y más eficiente para aumentar o disminuir la temperatura dentro de los fumadores. Cuanto más amplia de los respiraderos, más oxígeno que llega a la fuente de calor y la más caliente de la quemadura. Aberturas de ventilación estrechas inhiben oxígeno que entra en la parrilla y crear quemaduras frías. Ajuste respiraderos y aberturas de la chimenea sobre la base de la velocidad del viento, con aberturas más amplias cuando menos viento está presente y viceversa.
Selección y uso de carbón

Tipo de carbón también afecta el calor de la quemadura en los fumadores. Carbón en trozos Natural atrapa más rápido y quema más caliente, y agregó que la temperatura interna del fumador. Unos puñados de carbón en trozos pueden aumentar rápidamente la temperatura y difundir mejores, los aromas más naturales en la carne. Briquetas, que se hacen a partir de fragmentos de madera de carbón con destino a petróleo y otros aditivos, toman más tiempo para capturar y quemar más lento y de manera más uniforme, manteniendo una temperatura constante en el tiempo. Una combinación de los tipos de carbón puede conducir a un control óptimo de la temperatura.
Efectos de los pedazos de madera

La adición de virutas de madera a los fumadores de carbón también juega un papel en el aumento o la reducción interna temperaturas. Virutas de madera secas se incendian rápidamente y crean llamas más altas, el aumento de la temperatura del núcleo de los fumadores, aunque sea por un corto tiempo hasta que reduzca a cenizas. Astillas de madera en Seco crean más humo, queman lento y mantener las llamas bajo, todos los factores que reducen la temperatura del núcleo de los métodos de cocción más lenta.
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El nombre de la juego con todos los fumadores es lenta, sostenida cocción a temperaturas constantes y relativamente bajas con fuegos humo que producen. Esto generalmente significa mantener el desplazamiento de la carne fuente de calor a unos 200 grados durante varias horas, se alimentan regularmente en carbones frescas y virutas de madera húmedas al fuego. Si las temperaturas son demasiado bajo o demasiado alto, la carne no cocinar correctamente. La experiencia con el tiempo engendra precisión en el ajuste correctamente respiraderos y la reposición de carbón y patatas fritas para mantener bajo el calor y el humo constante.