Restaurantes saben cómo se deben cocinar diferentes tipos de costillas de ternura y sabor. Los cortes como costillitas estén tiernas y no requieren encurtido o cocción lenta, mientras que los recortes más duros, como las costillas de cerdo de estilo rural y costillas de cerdo se benefician de cocción lenta o estofado. Costillas de ternera hacen mejor con sancochado durante una hora en apenas suficiente agua para cubrir las costillas o cocción lenta en un horno lento durante varias horas y luego a la parrilla.
El secreto está en el Rub

Restaurantes temporada de sus costillas con un masaje en la propietaria de 8 a 24 horas antes de hornear o asar a la parrilla. El condimento impregna la carne ya que se basa en el refrigerador y durante el proceso de cocción. Condimentos podrían incluir el azúcar morena, café recién molido, ajo y cebolla en polvo, pimienta de cayena, pimienta negro, pimentón, comino y hierbas como la albahaca, el tomillo o el romero. Pulse el roce en las costillas y envuelva en papel plástico.
Para hilvanar o no Basté

Si hilvanar, no te molestes con un masaje, ya que el rociando líquido limpiará el problema fuera. El líquido hilvanado, a veces llamado un trapeador, por lo general es un líquido a base de vinagre condimentado, pero se puede usar jugo de naranja o de limón, también. El líquido rociando es más delgada que una salsa de barbacoa. Un pincel brocha de pastelería o una barbacoa obtiene el líquido hilvanado en todos los rincones de modo que los ablanda la carne y se mantiene húmeda mientras se cocina. Restaurantes menudo marinar las costillas en la noche a la mañana líquido hilvanado. Reserva cerca de la mitad del líquido para cuando la parrilla las costillas. Hilvanar menudo -. Aproximadamente cada 15 minutos
Keep It Low y lenta

Los restaurantes no tienen prisa en la preparación de las costillas, lo que no debe ser, tampoco. Iniciar las costillas en un horno lento - 300 grados Fahrenheit - y hornear cubierta con papel de aluminio durante 2 a 3 horas. Rematan en una parrilla caliente medio - usted debe ser capaz de mantener la mano 5 pulgadas por encima de las brasas para 4 a 5 segundos antes de tener que quitarlo. La parrilla caramelice el problema, turba o salsa. Costillas ahumadas toman de 12 a 18 horas para preparar y podría ser factible para el cocinero en casa sólo para ocasiones especiales. Usted no necesita un ahumadero o un fumador talla comercial para estas costillas como un restaurante usaría, pero usted no necesita una parrilla con una cubierta. Arranca la madera en lotes para mantener la temperatura en la parrilla de entre 225 y 250 F.
Salsa On o lado?

Un debate continúa entre los conocedores de la costilla, incluyendo restaurantes, acerca de si las costillas deben ser sauced mientras se cocinan, después de ser cocinados o en absoluto. La decisión es tuya. Una cadena nacional de restaurantes sirve costillas desnudas con una selección de tres salsas diferentes en el lado: uno medianamente caliente, uno fuerte y picante y dulce y una picante
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