Todo bangus se vende a menudo congelada, pre-destripado con todos los huesos removidos, ya sea en filetes sin piel o con la cabeza y la piel adjunta. Si la piel está unido, el pez todavía necesita ser reducido. Para limpiar toda una bangus, coloque un agudo cuchillo de chef en un ángulo de 45 grados, y raspar las escamas, ir contra la corriente, empezando por el extremo de la cola. Haga un corte por el medio y el vientre hasta la barbilla de los peces, sacando las tripas y el lavado de estómago. Retire las branquias de los peces. La parte de color gris de los peces es el vientre. Deja esto en lugar de cortarla, ya que es muy apreciado por su riqueza y textura suave.
Condimento

Bangus tiene un sabor rico, sobre todo la parte del vientre graso . Porque no es degustación maloliente y ha textura delicada, escamosa, carne blanca, también se presta bien a los sabores fuertes. Un alimento básico en Filipinas, bangus puede ser marinada con los condimentos tradicionales de Asia antes de la cocción, como la salsa de soja, el ajo, el jengibre y la pimienta. La densa textura del pescado y su sabor completo también significa que pares bien con ricos sabores tropicales, como la leche de coco. Si va a marinar el pescado antes de cocinarlo, frote el adobo en la carne y dejar que los peces reposar durante 15 minutos, permitiendo que los condimentos penetren. Para sabores no asiáticos, seguir con condimentos fuertes, como mezcla de especias cajún o incluso Montreal carne especias para resaltar el sabor y la textura del pescado.
Uso en sopas y guisos

bangus frito o al horno se hace más comúnmente con todo, la piel en pedazos. La piel más gruesa de bangus ayuda a mantener la carne escamosa se desintegre. Fry o bangus hornear hasta que la piel se vuelve muy crujiente, Bangus lleva bien para freír, y para aumentar la textura liviana, sumergir los peces - filetes o todo - en el almidón de maíz antes de freír para que una fina capa de almidón se aferra a la la carne. Para filetes al horno, hornear a fuego alto en alrededor de 350 grados Fahrenheit, hasta que son simplemente cocidos, o aproximadamente 30 minutos. Todo bangus también toma bien en el relleno si frito o al horno. Rellene la cavidad ventral limpiado con verduras picadas, carne de cerdo o arroz frito, costura cerró el vientre antes de cocinar el pescado. Se puede verter una salsa, tal como una mezcla picante a base de tomate, en el pescado frito. Esto suaviza la piel, pero aún le permite disfrutar del rico sabor de bangus fritos.