Sianliha on yleisesti saatavilla tuoreena, raaka sianliha , kuten porsaankyljyksiä tai sianlihaa paahto, tai suolatut tai parantaa sianlihaa, kuten pekonia tai kinkkua. Kumpikaan sianlihan pitää pestä ennen kokki sitä. Pesemällä se ei tuhoa bakteereja pinnalla ja voivat levitä bakteereja muihin elintarvikkeisiin, leikkuulaudat ja työtasot. Pyyhin sianliha kuivaksi talouspaperilla ylimääräisen kosteuden poistamiseksi ennen ruskea sen, mutta älä pese sitä.
Turvallinen käsittely

Vaikka sianlihaa voi sisältää bakteereja, kuten salmonella, mahdollisuutesi sairastua trikinoosia, aiheuttama loinen, on paljon vähäisempi, koska parannuksia nostamiseksi ja käsittelyn lihasikojen. Silti on tärkeää noudattaa turvalliseen käsittelyyn liittyvät varotoimet kun kokki raaka liha. Tee liha laskuri viimeinen pysäkki on ruokakauppaan, jotta liha pysyy mahdollisimman kylmänä. Kylmässä se heti kun pääsen kotiin 40 celsiusta tai kylmempi. Käytä tuoretta sianlihaa kuluessa kolme-viisipäivä tai jäädyttää sen. Vaikka sinun ei pitäisi pestä sianlihaa, eivät pese leikkuulauta ja keittiö työkalut kuumalla saippuavedellä käsittelyn jälkeen sianlihaa. Pese kädet, samoin, leviämisen estämiseksi bakteereita.
Safe Cooking

Sianliha voidaan turvallisesti keittää sisälämpötilaan 145 F, mukaan Yhdysvaltain Department maatalousministeriö. Tässä lämpötilassa, sianlihaa on mehukas, ei kuivunut, ja voi olla hieman vaaleanpunainen. Tämä ruoanlaitto lämpötila toimii hyvin laihaa sianlihaa leikkauksia, kuten sisäfileetä, ulkofileen kyljykset tai lantion paistit. Tough porsaan leikkauksia, kuten Boston paistettua tai sian lapa, ehkä keittää lämpötilaan 180-190 F. Nämä korkeat lämpötilat ovat välttämättömiä sulaa sidekudoksen osaksi liivate, luoda kostea, tarjous tuloksia.


Extra Luotto

Vaikka sinun ei tarvitse pestä sianlihaa ennen keittämistä, voit marinoida, suolavedessä tai kausi etuajassa. Lean palat sianlihaa voi olla hieman kuiva ja mitäänsanomaton, mutta hieman kehittyneitä prep voivat lisätä makua ja parantaa tekstuuri lihaa. Marinoitua porsaan, yhdistää öljy happamien ainesosien, kuten limen mehu, punaviiniä tai omenamehua. Lisätä mausteita, kuten rosmariini, timjami ja chili. Peitä liha marinadi ja kylmässä useita tunteja. Hävitä käyttämättä jäänyt marinadi tai keittää se ennen sen tuhota bakteereja. Suolavedessä on tehty yhdistämällä suolaa ja vettä nopeudella 1 kuppi suolaa 4 Quarts vettä. Keitä suolavedessä suolan liuottamiseksi, mutta jäähdytetään huoneenlämpöiseksi ennen kuin lisäät lihaa. Suolavedellä lisää makua ja tenderizes sianlihaa, mutta älä suolavedessä lihaa liian pitkä tai saatat päätyä kanssa sose. Muutaman tunnin on runsaasti useimmille leikkauksia. Toinen vaihtoehto on yksinkertaisesti suolaa sianlihaa päivän tai kaksi etuajassa, kansi ja kylmässä, kunnes olet valmis kokki sitä. Suola leviää liha, kosteiden, flavorful tuloksia.