queues de homard entièrement dégel avant de faire autre chose. Pour les deux queues précuits, frais ou décongelés, rincer les queues sous l'eau pour enlever toute l'eau salée ou de conservateurs. Pour faire la queue en crapaudine, coupés le long de la longueur des queues, à travers le centre et tout le chemin à la base du ventilateur de queue avec des ciseaux de cuisine ou un couteau bien aiguisé, puis séparer la coquille le long de la coupe, l'exposition de la viande. Butterflying queues vous permet d'assaisonner avant la cuisson. Pour tout ou queues en crapaudine, exécutez une brochette de bambou ou de métal à travers la longueur de chaque chair de la queue pour l'empêcher de retrousser pendant la cuisson. Queues précuits ne peuvent pas être en papillon et ils ne doivent pas être embroché avant la cuisson.
Options assaisonnement

Parce que la vapeur est une telle méthode de cuisson douce, ne assaisonner légèrement les queues avant la cuisson pour des résultats optimaux. Saveurs lourds peuvent dominer le goût délicat de la chair de homard. Considérez frottant herbes hachées fraîches comme l'ail et le gingembre ou l'estragon et le poivre noir sur la chair exposée de queues en papillon. Queues entières et queues précuits ne devraient pas être assaisonnés avant cuisson à la vapeur. Dans tous les cas - ensemble, en papillon et queues précuit - saison, le liquide fumant à la saveur les queues. Cependant, les queues de homard précuits absorbent moins de saveur du liquide à la vapeur de la chair de homard crue. Les options incluent l'ajout d'épices ou vin entiers séchés tels que les grains de poivre noir, les feuilles de laurier et de romarin frais au liquide fumant.
Cuisson à la vapeur et Cuisson

Utilisez un pot qui peut confortablement détenir la totalité des queues. Un pot de 4 à 5 gallons détient à peu près 6 à 8 livres de homard. Utilisez 1 litre de liquide - eau, bouillon, vin ou une combinaison - pour tous les quatre queues, puis couvrir la casserole. Chauffer le liquide jusqu'à ce qu'il atteigne une ébullition. Disposez les queues de sorte qu'ils sont en une seule couche sur une passoire à vapeur métallique, placez-le dans la casserole et mettre sur le couvercle. Porter le liquide à ébullition roulant avant de baisser la chaleur pour que les séjours liquides à ébullition. Vapeur pendant environ deux minutes par 1/4 livre de homard. Le homard est entièrement cuit lorsque les coquilles sont rouge vif et la viande est blanche et opaque. Le liquide des queues aura tourné blanc et coagulé. Le temps de vapeur est à peu près la même chose pour le homard précuits.
Idées Servant

Servir les queues de homard dans la coque ou retirer la viande après la cuisson pour manger moins salissant. Réfrigérer queues de homard à la vapeur et d'utiliser la viande pour les salades telles que la salade de style thaïlandais avec de la viande de homard, le concombre et herbes fraîches asiatiques. Pour consommer la viande chaude, immédiatement signifier après cuisson à la vapeur, avec un petit bol de beurre clarifié sur le côté dans lequel tremper la viande. Si vous assaisonnée le liquide à la vapeur, égoutter et réduire, en ajoutant un peu de beurre, pour faire une sauce rapide pour les queues à la vapeur. Queues de homard à la vapeur peuvent être stockés dans le réfrigérateur dans un récipient hermétique étanche jusqu'à deux ou trois jours. Congélation de la viande de homard cuite est déconseillée en raison des températures plus élevées de congélateurs domestiques signifie la viande cuite devient pâteux quand ils sont gelés.