Pontosan hogyan tej és egyéb tejtermékek - író és joghurt, például - puhít hús ismeretlen. Szakértők azt gyanítják, hogy a magas kalciumtartalmú elindít egy bizonyos enzim hatására a marha-, hogy kezd lebontják a fehérjéket. Ez a folyamat hasonló a tenderizing öregedés hatásait húst, így, míg a legtöbb pácok csupán ízt, tej valóban tenderizes a steak.
A Milk Bath

puhítsák steak, merítse ki teljesen a tej; hogy kevesebb, takarjuk le félig és fordítsa felénél a marination időt. Használata nem reaktív tál, mint például egy tartály rozsdamentes acél, üveg, műanyag vagy kerámia, vagy használja egy szorosan lezárt műanyag zacskóba. Kapcsolja be a tejet egy ízesítő pác hozzáadásával néhány kiegészítő fűszerek, mint a só, bors, cayenne bors, bazsalikom, rozmaring és tárkony.
Betanulási idő

A tej viszonylag alacsony savtartalom, mint a legtöbb pácok és más enzimatikus húspuhító. Ez lehetővé teszi, hogy hosszabb áztassa nélkül fordult a textúra a steak kása. Pecsenyék körül egy hüvelyk-kevésbé vastag csak szüksége lehet egy-két órát a pácolás ideje, míg a vastagabb steaket is pácoljuk tej akár körülbelül hat óra. Sült marhahús darabok részesülhet akár 12 és 24 óra között.
Milk Alternatívák

Ha nem szeretné használni a tej vagy egyéb tejtermék, használjon más tenderizing módszer. Egyes gyümölcslevek és pürék, beleértve a kivi, papaya, ananász, mézharmat és a füge, enzimeket tartalmaz, hogy tompítsa steak. Azonban azért, mert annyira savas, tartsa marination alkalommal rövid. Kézzel is puhítja steak által vert meg egy szelet hús bunkó, sodrófa, serpenyőben vagy más alkalmas tárgy. Thermal tenderizing - a kis lángon egy kiterjesztett főzési idő - jól működik a marhahús sok zsírt és a kollagén; ez elvégezhető a száraz- vagy nedves hő főzéssel.