Cake pastella deve avere il giusto equilibrio di bagnato all'asciutto ingredienti, nonché la corretta quantità di grassi e farina. Se una ricetta torta richiede burro reale, il successo della ricetta cerniere, in parte, il sapore e la consistenza che il grasso nel burro fornisce. Margarina semplicemente non produrrà la stessa pastella. Qualsiasi sostituzione, anche se produce ancora una torta commestibile, non cede la torta esattamente la ricetta dovrebbe produrre. Alcuni sostituzioni, come lo scambio di estratto di mandorle per vaniglia, altera solo il sapore della torta e il risultato non è necessariamente indesiderabile. Ma usando uovo sostituto al posto di uova intere può dare alla torta un sapore leggermente artificiale o impedire che in possesso di un ancora di figura.

Utilizzano ingredienti freschi

E 'meglio di utilizzare gli ingredienti più freschi disponibili. Nel corso del tempo, farina, uova e burro assorbono sapori di ambienti in cui sono stati memorizzati. Essi possono anche sperimentare la perdita di umidità. Non è sempre conveniente per l'acquisto di nuovi ingredienti ogni volta che si cuocere una torta. Ma, per ottenere i migliori risultati, evitare l'uso di ingredienti che sono più di un paio di mesi.
Misurare gli ingredienti correttamente

Ingredienti Misura nel modo più preciso possibile per garantire la saldi adeguati di ingredienti asciutto e bagnato, nonché il corretto rapporto di grasso a farina. Setacciare la farina e il livello nel misurino spazzando il bordo smussato di un coltello nella parte superiore della coppa. Se si preme una tazza di farina contro il lato del suo contenitore di imballare la farina in eccesso nella tazza, che produce in ultima analisi, una torta che è troppo secca. Alcune ricette possono richiedere un ingrediente - di solito farina - in peso, piuttosto che sul volume. Utilizzare una scala di cibo per pesare gli ingredienti, quando possibile, per garantire i migliori risultati.
Raggiungere temperature ideali

Sia che si sta gestendo ingredienti o una focaccia cotta, il più importante qualità è la temperatura. Con poche eccezioni, gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente quando si fondono loro di fare la pastella. E 'quasi impossibile da raggiungere la giusta emulsione senza burro ammorbidito. Burro fuso produce una focaccia; burro freddo produce una torta che sale in modo non uniforme. Uova incorporare in modo più efficace, se sono a temperatura ambiente, anche se la maggior parte delle ricette non specificano una temperatura per le uova. Consentire una focaccia cotta per raffreddare a temperatura ambiente prima di tentare di rimuoverlo dalla padella o decorare. Torta caldo è incline alla rottura. Fresco torta è più solida e in grado di sopportare l'impatto di essere rimosso dalla padella.
Regolare per Altitude

In testa alla quota causano torte a salire più a causa della diminuzione della pressione dell'aria. Cottura ad alta quota determina anche una torta di asciugarsi più velocemente perché i liquidi tendono a evaporare velocemente ad altitudini più elevate. Se si vive al di sopra di 3.500 piedi, aumentare il volume di liquido nella ricetta da 2 cucchiai per tazza utilizzati e aggiungere un albume d'uovo o di più. Diminuire il volume di zucchero da parte 2 cucchiai per tazza, quindi diminuire il volume di lievito in polvere 1/4 cucchiaino da tè per cucchiaino. Aumentare la temperatura di cottura di 25 gradi Fahrenheit, ma ridurre il tempo di cottura da cinque a 10 minuti.