Pasticceria e panificazione richiede molti passaggi, e cercare di capire quando esattamente si dovrebbe congelare la pasta può sembrare difficile. In realtà, è piuttosto flessibile e dipende dalle vostre esigenze. Per facilità d'uso in cottura giorno, la vostra pasta lievitata di serie - con o senza le uova nel mix - dovrebbe essere modellato e preparata tutto il percorso attraverso l'aumento finale fino a quando è pronto ad andare in forno. Attaccare l'intera teglia in freezer, e quando i pani sono congelati solido, rimuoverli dalla teglia e avvolgetela nella pellicola o un contenitore ermetico fino al momento dell'uso.
Congelamento Opzione 2

Se si avrà più tempo a cottura giorno, se si dispone di meno spazio nel vostro congelatore o se volete semplicemente creare un impasto di base per vari usi, la pasta può essere congelato subito dopo il primo impasto . Rompere la pasta in singole gare di ricette e congelare su una teglia da forno. Una volta solido, che possono essere spostati in un contenitore ermetico e rimosso uno alla volta per le vostre esigenze di cottura.
Metodi scongelamento

Per scongelare, posizionare il made pre- pagnotta indietro su una teglia e spostarlo nel frigorifero. Saranno scongelati e pronto ad andare in 12 a 15 ore, quindi è bene ricordare di prendere fuori la sera prima. Per la pasta unproofed, rimuovere ciò che si pensa di utilizzare e scongelare a temperatura ambiente. Lievito comincia a crescere lentamente a 55 gradi e rapidamente a 78 gradi, quindi una volta queste temperature sono raggiunti inizierà proofing come di consueto.
Baking Bread

Pre impasto a prova può essere cotta direttamente dal frigorifero. Un extra di 5 minuti dovrebbero essere aggiunti al tempo di cottura della ricetta non refrigerato. Le piccole cose come grissini o piccola pasticceria possono essere cotti direttamente dal freezer. Aggiungere un extra di 10 a 15 minuti per il tempo di cottura e farli sedere fuori mentre il forno è preriscaldamento.