Oak è disponibile nella maggior parte delle regioni degli Stati Uniti , quindi è uno standard per il barbecue di maiale. Rovere funziona particolarmente bene per la cottura di grandi tagli di carne per tempi lunghi, come ad esempio la torrefazione di un intero maiale in un pozzo del fuoco. La densità del legno gli conferisce una scottatura più lenta, il che rende la scelta ideale per diverse ore in un pozzo del fuoco. Oak dà maiale sapore assertiva ma piacevole che di solito non è insopportabile quando si tende con attenzione il fuoco.
Bold Hickory, Spicy Mesquite

Se si preferisce un sapore più audace per il vostro carne di maiale, riempire il vostro pozzo del fuoco con noce e mesquite boschi. Hickory funziona bene con costine e spalla di maiale. Monitorare la carne da vicino se si sta utilizzando hickory: troppa legna o troppo a lungo un tempo di cottura può trasformare il sapore da dolce a più forte di quanto desiderato. Mesquite è più forte di hickory e dà carne un calcio in più piccante. Perché è così forte, utilizzare Mesquite in tronchi più piccoli o chip per aromi, con altro legno, come la quercia, per il riscaldamento.
Dolce Mela, Ciliegia e Maple

boschi di frutta danno un sapore di maiale deliziosamente dolce. Le migliori scelte includono legno di melo e ciliegio. Hanno sapore ben maiale e sentono l'odore delizioso mentre la carne cuoce. Come con i sapori più decisi, si otterrà un sapore più sottile con l'aggiunta di un paio di chip mela e ciliegio nel pozzo del fuoco, mentre la masterizzazione di quercia per il calore. Anche se tecnicamente non è un legno di frutta, acero dà anche carne di maiale, in particolare prosciutto, un sapore dolce-fumo.
Non usare mai Evergreen legno

I legni duri sono gli unici tipi di legno adatto per il barbecue. Mai costruire pozzi del fuoco per carne di maiale o di qualsiasi tipo di carne, pollame o pesce con pino, abete rosso, abete o qualsiasi altro tipo di sempreverdi. Questi boschi contengono catrame e resine che sono velenose per l'uomo, specie a caldo, e danno un sapore trementina simile alla carne. Cuocere carne di maiale fino a quando la temperatura interna raggiunge i 145 gradi Fahrenheit durante il test con un termometro di carne. Rimuovere sempre la carne dal fuoco durante il test il grado di cottura per essere sicuri che il termometro registra con precisione la temperatura della carne e non la fonte di calore circostante. Inserire attentamente il termometro per evitare sacche di grasso e ossa per ottenere la temperatura corretta.