Come cuocere Duckling (12 punti)

Il più piccolo l'anatra, più alto è il calore - in particolare quando si mira a cucinare un anatroccolo croccante e dorata all'esterno e umida e tenera all'interno. Anatroccoli non hanno tanto lo sviluppo muscolare come uccelli adulti, in modo che il rapporto di grasso di massa magra è più alto. Dovete lavorare un po 'di più per ottenere la pelle dove si desidera e di evitare una consistenza gommosa. Scegliete un piccolo, anatroccolo relativamente magro, come il verde acqua blu-alato, e preparare così il più grasso possibile è reso.
Hai bisogno
pinzette o accendino
Bicarbonato di sodio
Aromatics , come il sedano e le carote
pungenti, come scalogno e l'aglio
patate
Archivio (opzionale)
Istruzioni

1. Guarda L'anatroccolo finita per piccoli ciuffi di basso; è possibile tirare fuori con le pinzette, che è noioso, o semplicemente li Singe via con una torcia più chiara o più piccolo.
   

2. Pat the anatroccolo asciugare con carta assorbente dentro e fuori. Estrarre il grasso fuori della cavità e riserva. Tagliare il resto coda e tagliare le punte delle ali fuori al primo giunto e prenotare entrambi.
   

3. Infilare le dita tra la pelle e la carne intorno alla cavità e collo. Staccare la pelle il più possibile senza strappare un buco. Usare il manico di un cucchiaio di legno per raggiungere le zone con le dita non possono. Separare la pelle dalla carne permette al grasso di rendering durante la cottura e aiuta la pelle croccante.
   

4. Stagione il anatroccolo tutto con sale kosher e circa 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio. Sale tira l'umidità dalla pelle e il bicarbonato di sodio crea bolle d'aria durante la cottura che rendono la pelle croccante.
   

5. Mettere il anatroccolo in un piatto piano foderato con carta da cucina e metterlo in frigorifero scoperto. Lasciate che il anatroccolo asciugare per 24 ore. Aria essiccazione dà il tempo di sale e bicarbonato di sodio per fare le loro cose, e dona alla pelle una texture che facilita doratura e croccante.
   

6. Prendere la anatroccolo fuori dal frigorifero dopo che si asciuga per 24 ore e lasciate riposare a temperatura ambiente. Impostare il forno a 500 gradi Fahrenheit.
   

7. Aggiungi aromatiche tritate, come il sedano e le carote, e pungenti, come scalogno e l'aglio, alla teglia in uno strato uniforme, se desiderato . Le pungenti e aromatici saranno sapore salsa padella si può fare più tardi. Posizionare il wingtips, collo e la coda rimanente nel tegame.
   

8. Imposta un rack torrefazione nella teglia. Potrebbe essere necessario sistemare le verdure e collo in modo rack siede appartamento in padella. Prendete una patata e tagliare un pezzo della lunghezza 1/4-inch da lati opposti in modo che non rotolerà; avvolgerlo in un foglio. Potrai prop la parte anteriore del anatra sulla patata in modo che il grasso rende fuori e scarichi, che aiuta la pelle croccante.
   

9. Rivestire la anatroccolo in olio e metterlo petto rivolto verso il basso sulla cremagliera, con il seno sopra della patata. Mettere l'anatroccolo in forno.
   

10. arrosto anatroccolo per circa 20 a 30 minuti, o fino a quando le cosce hanno una temperatura interna di 155 F. La temperatura si alza a 165 F, mentre il anatra poggia.
    

11. Prendere la anatroccolo fuori dal forno e le trasferisce ad una piastra di riposare per 10 minuti. Scolare il grasso dalla teglia e prenotare se si vuole fare una salsa mentre l'anatroccolo riposa.
    

12. Mettere la teglia sul fuoco a fuoco medio-alto. Sfumare la padella con un paio di tazze di brodo e lasciate cuocere finché si riduce della metà o tre quarti. Rimuovere il collo e le estremità alari e versare un cucchiaio di panna in salsa poi condire a piacere. Servire la salsa con l'anatroccolo.