Anche se il ristorante di cucina può a volte essere stravagante, a cuore, cuochi sono avari vere e proprie che non sono disposti a sprecare nulla. Ciò include le parti di un pesce che non terminano su un piatto. La ossa, pelle e le teste sono pieni di composti aromatici, che possono essere estratti dopo una quantità minima di ebollizione. Lo scheletro di solito contiene anche alcuni della carne, lasciato alle spalle quando i filetti sono stati tagliati via. Le ossa e carne forniscono un sapore di pesce pulito, mentre la gelatina testa e l'offerta della pelle che dà il brodo sua ricchezza e del corpo.
Trimming tuo Tilapia

Se il tuo pescheria acquista tilapia intero e filetti per il mercato, probabilmente si può organizzare per acquistare il maggior numero di scheletri, o & quot; rack, & quot; come vuoi. In alternativa è possibile raccordare il proprio a casa e salvare i rack nel congelatore fino a quando si è pronti a fare scorte. Scala la tilapia prima di iniziare, in modo da poter utilizzare la pelle. Fare un taglio verticale dietro la testa, fino a raggiungere la colonna vertebrale. Poi, girare il coltello orizzontale e seguire la linea della spina dorsale fino alla coda. Capovolgere il tilapia e ripetere la procedura sull'altro lato. Tagliare le costolette in un pezzo unico, insieme con la membrana che le tiene insieme.
Taking Stock

Se si dispone di una bilancia da cucina, pesare le guarnizioni tilapia. È possibile utilizzare circa il doppio che molta acqua, in peso, quindi se avete un chilo di tilapia, è possibile effettuare circa quattro litri di magazzino. Tagliare le branchie dalle teste dei pesci - fanno il brodo amaro - poi mettere le ossa in una pentola e copritele con l'acqua. Aggiungete le cipolle o scalogno, sedano, gambi di prezzemolo, un rametto di timo e di alcuni pepe in grani e versare in una spruzzata di vino bianco. Portare il tutto ad ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per 45 minuti a 1 ora.
Keeping It Cool

Una volta che il calcio è in, è importante raffreddare il più rapidamente possibile per motivi di sicurezza alimentare. Il modo migliore è per la tensione in una ciotola pentola o in acciaio inox pulito, poi metterlo in una ciotola o nel lavandino pieno di acqua ghiacciata. Mescolate il brodo spesso e sostituire il ghiaccio, se necessario, fino a raggiungere la temperatura ambiente. Parte lo stock in contenitori piatte a 1 o 2 tazza e trasferirlo al frigorifero o nel congelatore. Se avete bisogno di piccole quantità di tanto in tanto per la salsa-making, bloccare alcune delle azioni in vassoi per il ghiaccio, invece, e mantenere i cubi in un sacchetto freezer pesante.