cipolle Burnt andare oltre il punto di essere caramellato -. Lentamente cottura cipolle fino a quando sono leggermente marrone e dolce. Invece, cipolle bruciati sono croccanti e prendere meno tempo di cipolle caramellare. Il sapore è ancora dolce, ma vi è un amaro dopo nota che integra piatti abbastanza bene. Utilizzare cipolle bruciati al posto di caramellato o cipolle addirittura prime i vostri piatti preferiti per un diverso sapore, più complessa.

Tipi

Cipolle bianche hanno un sapore dolce quando bruciato e un amaro, ma gradevole retrogusto. Cipolline, che sono più piccoli, mantenere la loro dolcezza, e hanno un sapore meno amaro di cipolle bianche. Scalogni possono essere bruciati, ma solo quando si utilizza giovani, piccoli bulbi - varietà più grandi possono essere estremamente amaro e sgradevole quando vengono bruciati. Cipolle gialle prendono bene a bruciare e rimangono dolce - questi potrebbero funzionare meglio di cipolle bianche se siete alla ricerca di un sostituto versatile. Cipolle rosse sono molto pungente e offrono colori oltre al sapore, ma non sono adatti per la masterizzazione, perché possono diventare estremamente amaro quando vengono bruciati.
Consigli

Una cipolla media per porzione è solitamente sufficiente per insaporire un piatto. Slice in pezzi uniformi - non dadi o tritate la cipolla, questo può causare piccoli pezzi over-cotte che sono immangiabili. Usare medio-alto solo durante la cottura. Utilizzare una padella o padella antiaderente. Utilizzare una piccola quantità di olio per evitare che si attacchi da cipolle - qualsiasi varietà di olio funziona - quel tanto che basta per rivestire la teglia. Per evitare un eccesso di bruciore, mescolare spesso e solo saltare fino piccole macchie marroni appaiono sulla carne del cipolla.
Usi

Aggiungi sapore supplementare alla bruciato cipolle contrastando l'amarezza con un tocco di acidità - come il balsamico o di vino rosso. Aggiungete le cipolle bruciati a forno o purè di patate, piatti di carne, uova o utilizzare come guarnizione croccante. Cipolle bruciati sono particolarmente efficaci nel perking alimenti altrimenti blando, come lenticchie e riso.