Per sapere perché questo è il caso, è importante capire come le proteine ​​reagiscono al calore. A temperature moderate, catene proteiche diventano ferma ma rimangono un po 'morbido. Come la temperatura aumenta fino al punto di ebollizione dell'acqua e oltre, molecole proteiche contratto e serrare. Questo fa sì che la carne sia a ridursi e ad indurire. Essa ha anche l'effetto di spremitura umidità fuori delle fibre muscolari, proprio come una spugna perde umidità quando si schiaccia. In breve, la cottura ad alta temperatura tende a rendere gli alimenti dura e asciutta. Un pezzo di filetto di salmone ha abbastanza grasso per rimanere succosa e piacevole anche con la cottura ad alte temperature, ma la cottura a bassa temperatura si ottiene un più morbido, più delicato consistenza.

Bracconaggio Temperature

La maggior parte delle ricette per cuochi a casa richiedono il liquido bracconaggio da portare a ebollizione, poi la temperatura a ridursi, mentre i cuochi di pesce. Questo assicura che la temperatura iniziale sarà abbastanza alta per uccidere salmonella o altri batteri che altrimenti potrebbero sopravvivere bollore bassa temperatura. La temperatura ideale per la caccia di frodo salmone è tra i 160 ei 180 gradi Fahrenheit, abbastanza basso per evitare qualsiasi inasprimento delle proteine ​​ancora abbastanza alti per cucinare il salmone in un tempo relativamente breve.
Con un termometro

A quelle temperature del liquido bracconaggio sarà abbastanza ancora, quindi è difficile mantenere la temperatura corretta senza l'aiuto di un termometro. Termometri sonda sono i più utili, perché la sonda può rimanere in acqua e fornire le temperature in tempo reale. Alcuni termometri digitali sono dotate di una clip per il montaggio sul labbro di una pentola, che serve anche lo scopo. A seconda della temperatura del bracconaggio, salmone porzioni di filetti avrà 10 a 13 minuti per cucinare per pollice di spessore. Sono finiti quando sono opachi, anche nella parte più spessa del filetto.
Bracconaggio Liquidi

I due liquidi bracconaggio tradizionali pesci sono brodo di pesce e Foro -bouillon, un brodo molto saporito fatta da sobbollire erbe e spezie con il vino bianco, aceto di vino e acqua. Entrambi aggiungere sapore delicato per il salmone, ma non limitare la scelta di salse. È inoltre possibile portar via il salmone in vino, birra, succhi di frutta, olio d'oliva, salsa di burro e molti altri liquidi o combinazioni di liquidi. Salse spesse hanno la tendenza ad attaccare e bruciare sul fondo della pentola, quindi dovrebbero essere evitati se non sei al forno bracconaggio.