Gli alimenti possono essere sia a caldo affumicato o, a seconda del risultato che stai cercando affumicato a freddo. Affumicatura a freddo avviene in una camera che è separata dal fuoco, così la temperatura rimane bassa e il cibo non è cotto durante il fumo. Pollo è solitamente affumicato a caldo a temperature più elevate, con il fuoco, che produce fumo o elemento di riscaldamento nella stessa camera come il cibo. Fumatori elettrici fornire il controllo della temperatura più affidabile per i cuochi a casa, mentre i professionisti hanno spesso modelli alimentati a gas. Fumatori Charcoal sono più difficili da regolare, e sono spesso più adatti a fumo torrefazione.

Fumatori Temperature

Freddo fumatori avviene a una temperatura di 100 gradi Fahrenheit o inferiore e affumicatoi commerciali talvolta hanno refrigerato fumatori per garantire la sicurezza alimentare. A casa è più sicuro di hot-fumare il pollo. Fumo caldo richiede temperature di 165 F a 185 F, che cuoce a poco a poco la carne o pollame senza creare sapori aspri. Cosce di pollo sono grassi sufficiente per rimanere umida e succosa a 185 F, mentre il seno sono migliori a temperatura più bassa. Se si dispone di un fumatore o bollitore barbecue a carbonella-based, si può fumare, arrosto le cosce di pollo a temperature di 200 F a 225 F. Che di solito è la più bassa temperatura che ti mantengono in modo affidabile.
Fumare Tempi

La corretta lunghezza del tempo per fumare le cosce di pollo variano. Se hai freddo fumatori, cinque a sette ore darà le cosce di pollo ampio sapore di fumo. Se sei caldo fumatori, 3-4 ore a 185 F dovrebbero essere abbastanza per cucinare le cosce di una temperatura interna di sicurezza alimentare di 165 F. Se siete fumo-torrefazione le cosce in un bollitore di carbone a 200 F a 225 F, ci vorranno le cosce circa due ore per raggiungere questa temperatura.
Il processo

Curare le cosce di pollo in primo luogo mediante salatura in salamoia durante la notte, o come indicato in la vostra ricetta. Li Pat asciugare con carta assorbente pulita e lasciarli asciugare per una notte in frigorifero, scoperto. Questo li asciuga e dà loro una superficie leggermente appiccicoso, chiamato & quot; pellicola, & quot; che aiuta le cosce conservano il sapore del fumo. Per concludere, preparare il fumatore secondo le istruzioni del produttore. Boschi di frutta Lievi sono i migliori per le carni delicate come il pollo, in modo da salvare il rovere e mesquite per le bistecche. Per ottenere i migliori risultati, organizzare le cosce sui rack con ampio spazio tra di loro per il fumo a circolare.