Come fare gelatina da ossa (6 scalini)

La gelatina è una sostanza che si trova nelle ossa, pelli e altri tessuti connettivi di animali. E 'normalmente presente in zuppe, stufati e sughi, in cui si verifica naturalmente dalla cottura della carne e ossa. Gelatina commerciale è costituito da principalmente da pelli e delle unghie. Si è raffinato e purificato per rimuovere eventuali sapori, lasciando solo la proteina gelatina. Inizio cuochi non saranno in grado di produrre una gelatina chiaro e piccanti di ossa, ma semplice Simmering in grado di produrre un gel molto forte con un sapore delicato, adatto per l'uso nelle zuppe o salse.
Hai bisogno
Grande POT
10 £ carne o ossa di vitello (vedere Suggerimenti)
Skimmer o grande cucchiaio
Colander
garza
4 pentole di zuppa, di varie dimensioni
sterile vaso d'inscatolamento o altro contenitore ermetico
Istruzioni

1. Mettere le ossa in una grande pentola con il doppio del loro peso di acqua fredda. Per 10 libbre. di ossa, questo sarebbe di circa 5 litri. A seconda delle dimensioni e la forma delle ossa, può essere necessario utilizzare un po 'più acqua per tenerli coperti.
   

2. Portare la pentola a bollore. Poiché le proteine ​​di superficie sulle ossa coagulano, che raggiungono la superficie come una pellicola grigio-marrone. Questo dovrebbe essere scremato regolarmente, fino a quando non è più sale in superficie.
   

3. Simmer le ossa di sei-otto ore. Se necessario, aggiungere piccole quantità di acqua dolce per mantenere le ossa sommersi fino alla fine del tempo di cottura.
   

4. Rimuovi le ossa dalla pentola, e filtrate il liquido attraverso diversi strati di garza per rimuovere eventuali particelle solide. Togliete il grasso che potrebbe essere galleggianti sulla superficie.
   

5. Riportare il liquido sul piano cottura in una pentola pulita, e fate cuocere a basso punto d'ebollizione fino a quando non si è ridotto della metà. Trasferire in un piatto piccolo, e ridurre della metà. Ripetere altre due volte, fino a quando la quantità di liquido è 1 /16th del suo volume originale.
   

6. refrigerare il liquido risultante in un vaso sigillante sterile con un coperchio ermetico. Il liquido si coagularsi di una spessa consistenza gommosa con un sapore di carne delicato. Utilizzare per fusione in un bagnomaria, mescolando in una piccola quantità di acqua bollente, o aggiungendolo direttamente alle zuppe e salse.