La maggior parte della gente suppone che nero è una ricetta tradizionale cajun, proprio come gumbo, jambalaya o etouffee, ma questo è in realtà un equivoco. Il processo di annerimento è stato inventato e perfezionato dallo Chef Paul Prudhomme, al K-Paul a New Orleans. Sebbene Chef Prudhomme è ricca di tradizione Louisiana, ha effettivamente introdotto il processo meno di 30 anni fa. Annerimento rapidamente preso piede, però, ed è ora apprezzato in tutto il mondo. Scorfano è stato il primo piatto da annerito, ma questo processo versatile da allora è stato applicato ad una grande varietà di alimenti.
I fatti

A differenza di altri alimenti, ci non è ricetta standard per annerimento condimento. Ciò significa che ogni cuoco e società comprende ingredienti leggermente diversi. Sale e pepe si trovano in quasi tutte le ricette, e sono più comunemente accompagnati da paprika, pepe di Caienna, aglio in polvere, cipolla in polvere, timo e origano. Alcuni di questi ingredienti possono essere lasciati fuori, e altri, come il pepe bianco, possono essere inclusi. Non importa la ricetta, condimenti annerimento di solito sono applicati liberalmente poco prima bruciante padella in una padella calda.
Ricette base

Se stai cercando di fare il proprio annerimento condimento a casa, ecco una ricetta che si può iniziare con: 2 cucchiaini. sale kosher; 1 cucchiaino. pepe nero macinato fresco; 1 & # XBD; cucchiaino. cayenne; 1 cucchiaio. paprica; & # XBD; cucchiaino. timo; e & # XBD; cucchiaino. origano. Mescolare tutti gli ingredienti a fondo, e si è pronti per iniziare a stagionatura. Questa è una ricetta abbastanza semplice quindi sentitevi liberi di adeguare gli importi di stagionatura, e di aggiungere le proprie spezie preferite.
Premade Mixes

Fare annerimento condimento non è davvero difficile, ma può essere un po 'difficile da ottenere le giuste proporzioni. Molti chef scelgono di utilizzare un annerimento miscela di condimento comprato al supermercato. Ci sono diversi tra cui scegliere, che sono tutti di solito teneva sulla navata spezie o con altri ingredienti Cajun. Assicurarsi che si seleziona annerimento condimento, al contrario di creolo condimento, che non è la stessa cosa. Se hai problemi a scegliere tra le marche, controlla la lista degli ingredienti. Quella con meno conservanti e sostanze chimiche impronunciabili probabilmente ha un sapore più autentico.
Utilizzando annerimento Stagionatura

Avrete bisogno di una padella in ghisa, l'olio, il burro fuso e il prodotto alimentare che si ha intenzione di cucinare. Aggiungere un cucchiaio o due di olio nella padella e calore a fuoco vivo medio fino a poco fumo. Nel frattempo, immergere la proteina nel burro fuso, poi cappotto generosamente con il condimento annerimento. Cuocere la carne nella padella calda, spostando la carne il meno possibile, e lanciando solo una volta, a metà cottura. Se fatto correttamente, il risultato è un piccante, croccante, gradevolmente crosta scura che lascia il posto a una gara d'appalto e un centro succosa. Piatti annerite, soprattutto di pesce, sono ottimi con riso e verdure fresche di stagione.