Roccia aragosta è anche conosciuto come aragosta o astice acqua calda, ed è diverso da aragosta del Maine, di cui aragosta acqua fredda. Aragosta del Maine viene solo dalla costa nord-est degli Stati Uniti e in Canada, dove le acque sono regolarmente freddo. Tuttavia, alcune aragoste, pur essendo crostacei di acqua calda, vivono in acque più fredde, vale a dire circa il Sudafrica e Nuova Zelanda. Le temperature dell'acqua più fresche: le aragoste maturano più lentamente, rendendo la carne di aragosta raccolti da queste posizioni più denso, più dolce e meno incline a mushiness, una caratteristica che spesso affligge aragoste. Per il rock lobster più alta qualità, scegli aragosta raccolto dal Sud Africa e Nuova Zelanda.
Preparazione Rock Lobster

code Cook Rock Lobster intero, diviso a metà o butterflied . In tutti i casi, lavare sotto l'acqua corrente fredda prima della cottura, lavaggio con una spazzola rigida per rimuovere eventuali detriti. Puoi farfalla code Rock Lobster, o dimezzare sia aragoste intere o croce. Per farfalla, cesoie uso cucina o un coltello affilato per tagliare longitudinalmente lungo il centro del guscio superiore - la rotonda, lato più duro della coda. Separare le due metà lungo il taglio, esponendo la carne, e tirare delicatamente la carne in modo che siede parzialmente esposto. Per dimezzare un'intera aragosta o una coda, tagliare longitudinalmente lungo il centro della parte inferiore del aragoste, in cui sono collegati alle gambe. Questo è lo stesso lato come il bianco, guscio di morbida della coda.
Metodi di cottura

roccia Cook aragosta da cottura alla griglia, arrostire o alla griglia, così come bollente e fumante. Aragoste intere prendono meglio per ebollizione o cottura a vapore, mentre l'aragosta tagliata cuochi meglio con metodi ad alta temperatura, come la cottura alla griglia e grigliate; la carne esposta può carbonizzare e croccante leggermente, mettendo in evidenza la naturale dolcezza di carne di aragosta. Durante la cottura taglio rock lobster a fuoco, spennellare con olio d'oliva o burro chiarificato prima e durante la cottura al fine di garantire che la carne non si secchi. Se acqua o al vapore, la stagione prima della cottura per insaporire delicatamente la roccia aragosta. Per ottenere risultati ottimali, non cucinare code di aragoste da congelati, come la carne cuoce in modo non uniforme, portando a base di carne di aragosta di bassa qualità.
Controllo Fatto-ness

Roccia aragosta è completamente cotto quando la carne raggiunge 135 gradi Fahrenheit misurata con un termometro rapido lettura. Il guscio esterno si trasformerà un rosso brillante, anche se le macchie sul guscio saranno ancora visibili, e la carne diventa opaco e bianco. Eventuali succhi nella aragosta si solidificano e diventa bianca. Perché aragosta continuerà la cottura dopo che è stato rimosso dal calore, è meglio undercook leggermente questi crustaseans, perché troppo cotto aragosta è molto secco, con un gesso, consistenza dura.