Come preservare Pork

Maiale, alias "l'altra carne bianca," è noto a quasi ogni tipo di cucina del mondo, in gran parte perché i maiali, a differenza di mucche, non richiedono troppo spazio per mantenere, e si può mangiare li su avanzi della tavola, invece di dover investire in particolari tipi di mangimi. Come per tutti i tipi di carne, invece, carne di maiale è incline a rovinare se lasciato non refrigerato per troppo tempo, e nei secoli prima che il frigorifero è stato inventato, la gente in climi non congelati avevano due opzioni al momento di porco macellazione: gettare un grande festa in modo che il maiale intero è stato consumato in una sola volta o trovare un modo per conservare la carne. Se anche voi, avere un ricambio carcassa porco sulle mani e non avete davvero un grande congelatore, si potrebbe desiderare di sperimentare con alcune di queste tecniche di conservazione time-tested.
Hai bisogno
Fresh maiale
Smokehouse a Salt
Zucchero
Salnitro
Aceto bianco
sale kosher
Carne cura polvere
Condimenti e /o ingredienti della marinata a piacere

Opzioni per Preservare Pork

1. Fumo la carne. Questo è ancora un metodo preferito per la cura di prosciutto e pancetta. Al fine di fumare la carne, avrete bisogno di appenderlo in un affumicatoio, quindi costruire un fuoco di legno duro sotto di esso e lasciare che il fuoco brucia per due giorni. Non surriscaldare la carne o il affumicatoio. 80- a 90 gradi F è la cosa migliore, oltre 100 gradi F è troppo caldo. Assicurati che il tuo Smokehouse è ben ventilato anche, come si vuole fumare la carne, non soffocano.
   

2. Con una cura sale e zucchero. È possibile farlo mescolando £ 4. di sale, 1 1/2 lbs. zucchero semolato (marrone chiaro o bianco), e 3 once di salnitro, facendo in modo che gli ingredienti sono ben amalgamati. Strofinare il composto sopra la vostra carne (circa 1 oncia per libbra di pancetta, 1 1/2 oz per chilo di prosciutto), quindi lasciare il sit carne o appendere in un luogo freddo (frigorifero è buono, ma non assolutamente necessario) per almeno quattro settimane o più, se necessario (altri due giorni per ogni chilo oltre 14 lbs.). Dopo la polimerizzazione, spazzolare via il sale in eccesso e lo zucchero e lasciare che la carne appendere in un luogo freddo (o un frigorifero) per due o tre settimane.
   

3. Pickle la carne di maiale. Mentre questo metodo è più spesso visto usare con maiali piedi e stinco di maiale, si può usare l'aceto per conservare altri tagli di carne di maiale si deve la cura di farlo. Avrete bisogno di mescolare un litro di aceto bianco con 1 cucchiaio. di sale kosher e un pizzico di cura a base di carne in polvere (noto anche come il sale rosa o Praga in polvere, questo è facilmente reperibile con marchi come & # x201C; InstaCure & # x201D; e & # x201C; Morton un'asta veloce Meat Cure & # x201D; ), aggiungere alcune spezie e aromi, se ti piace (un paio di spicchi d'aglio interi, qualche foglia di alloro, un po 'di cipolla tritata, un po' di pepe rosso), far bollire questi ingredienti in una grande casseruola per qualche minuto, poi lasciate raffreddare in una grande coccio. Quando il composto sarà freddo, posizionare circa 2 libbre. di carne di maiale in coccio e mettere un piatto ponderata in cima alla carne di maiale per fare in modo che rimanga sommerso. Tenere il maiale decapaggio in un luogo freddo (come il vostro frigorifero) per almeno quattro giorni prima di utilizzare.
   

4. Asciugare la carne. Carne di maiale secca è un spuntino cinese preferito, ma si può anche sostituire maiale per le carni bovine in una ricetta a scatti. E 'abbastanza semplice da fare, basta mescolare un marinata al gusto, con salsa di soia, salsa di pesce, zucchero, pepe e cinque spezie in polvere per un sapore asiatico o Worcestershire, tabasco, sale, pepe, cipolle e aglio per un più occidentalizzato versione di scatti maiale. Immergere le fette sottili di carne di maiale nella marinata durante la notte, quindi posizionare le strisce sulle cremagliere in cima a fogli cookie in un ambiente caldo (200 F) forno per 2 o 3 ore o fino a quando le strisce vengono essiccati e crack (ma non si rompono) quando cercare di piegare loro.