Come Smoke Cod (4 punti)

di pesce fumo come il merluzzo è un'antica pratica di conservazione. Il pesce fresco va male dopo pochi giorni. In fumo il pesce, che durerà diverse settimane. Smoking aggiunge sapore al pesce, a seconda del legno e spezie utilizzato. Utilizzando sfregamenti spezie, è possibile mettere in evidenza il sapore del pesce durante la cottura. Il tipo di legno utilizzato cambierà il sapore e l'odore del pesce. Si può sperimentare con varie essenze destinate ai fumatori.
Hai bisogno
4-5 filetti di merluzzo fresco
chip Apple legno
2 litri di acqua
2 tazze di succo d'arancia
4 spicchi d'aglio, schiacciato
4 cucchiai. pepe
1 cucchiaio. cipolla in polvere
sale Kosher
1 tazza di paprica
2 cucchiai. cayenne
Tovaglioli di carta
Fumatore
grande contenitore di plastica
Guanti in plastica
Istruzioni

1. Disporre il pesce sui tovaglioli di carta e cospargere Con il sale. Questo attirerà l'umidità in più dal pesce. Dopo 30 minuti, risciacquare pesce in acqua fredda.
   

2. Mescolare la salamoia in un contenitore di plastica con l'aggiunta di 1 litro di acqua, succo d'arancia, 1/2 tazza di paprica, 1/4 tazza di sale , 2 cucchiai. pepe e aglio. Mettere il pesce in salamoia per 45 minuti.
   

3. Mescolare la cayenna, cipolla in polvere, rimanendo pepe e paprica per creare uno sfregamento spezie. Togliere il pesce dalla salamoia e asciugateli con carta assorbente. Strofinare le spezie sul pesce indossando guanti di plastica. Se il pesce ha la pelle da un lato, di utilizzare lo sfregamento sul lato solo la carne, non sulla pelle.
   

4. Seguire le indicazioni del produttore per il fumatore di aggiungere i trucioli di legno e mela acqua se necessario. Mettere il pesce nel fumatore per un'ora e mezza a due ore. Il pesce dovrebbe essere bianco e sfaldarsi facilmente quando fatto.