Ogni tipo di legno utilizzato in barbecue genera il proprio sapore, proprio come le verdure a vostro giardino gusto diversi tra loro. Alcuni, come mesquite, sono così forti che possano facilmente sovrastare il sapore della carne. Sono i più utilizzati con moderazione. Legni di frutta come mela e ciliegia hanno sapori relativamente mite, e sono eccellente con carne di maiale o pesce. Tra boschi di noci, noce è molto apprezzato per il suo fumo, ma - come mesquite - hickory può essere a volte prepotente. Legno Pecan rappresenta la via di mezzo, un po 'più potente di boschi di frutta ma senza travolgente wallop di noce di sapore.
Cottura a Hardwood

Cucinare su legno richiede molto più spazio di carbone, per cui di solito si richiedono un cielo aperto o di un fumatore che è progettato per bruciare il legno. Costruire un grande fuoco e lasciarla bruciare fino a carboni ardenti, poi aggiungere il legno pecan per sapore. Se sei solo cuocere una bistecca, farlo direttamente sopra i carboni ardenti dove il fumo è più spessa, o chiudere il coperchio per breve tempo per intrappolare il fumo. Se stai cucinando petto o di un altro taglio che richiede molto tempo, lenta cottura, regolare le bocchette di mantenere la temperatura di 225 gradi Fahrenheit o al di sotto. Tenere un secondo fuoco che brucia in modo da poter rifornire i carboni, se necessario. Non si utilizzano in genere legno pecan per il fuoco principale, a causa del suo costo, se non si ha accesso immediato a un frutteto.
Altri metodi di cottura

E 'possibile aggiungere aroma ricco di pecan al manzo con altri metodi di cottura, come pure. Su un grill a gas, avvolgere alcuni pezzi di pecan in un foglio pesante e poi forare il pacchetto con uno spiedino per far fumare fuori. Mettilo direttamente sopra le fiamme del gas per generare fumo. Su un bollitore carboncino o fumatore, è possibile aggiungere pecan direttamente alle braci. In entrambi i casi, grill vostra carne direttamente sul fuoco e fumo. Per la cottura lenta, hanno il calore e i pezzi americane su un lato e la carne dall'altro. Se il fumatore è elettrica, utilizzare la quantità di legno duro raccomandato nelle istruzioni di installazione del produttore.
Rendimenti decrescenti

Anche se pecan conferisce un sapore meravigliosamente saporito al manzo, essa è certamente possibile avere troppo di una cosa buona. Caffè fa un buon confronto. Un caffè messicano leggermente tostato è più mite rispetto a Sumatra dark-arrosto, ma si può ancora fare undrinkably forte se si usa troppo. Lo stesso vale per i pecan, che è più mite rispetto hickory o mesquite ma ancora abbastanza assertiva. Per la cottura lenta, potrebbe essere solo bisogno di un totale di 3-5 once di legno in peso. È possibile utilizzare più se stai griglia, in parte perché la maggior parte del fumo è perduto e in parte perché la tua carne non sarà esposto a per tutto il tempo.