E 'importante evitare l'uso di contenitori metallici reattivi per la fermentazione. Oltre a questo, la maggior parte dei prodotti alimentari le navi sicure sono adatti per la fermentazione di kimchi. Perché è tipicamente fatto in lotti più piccoli rispetto agli altri elementi fermentati, come i sottaceti e crauti, mezzo gallone o quart muratore vasi sono particolarmente buono per fare una partita di kimchi. Old vasi di vetro, nonché contenitori rigidi di plastica alimentare sicurezza sono anche adatti. Evitare di utilizzare anche i contenitori di metallo smaltato, perché le piccole crepe e chip possono consentire una reazione con l'acido e metallo che può produrre risultati tossici.
Kimchi Basics

Kimchi è realizzato in due fasi. Nella prima fase, il cavolo napa e altre verdure sono in salamoia in una soluzione salata fino a 12 ore per permettere le verdure per rilasciare il loro acqua immagazzinata. Questa fase è stata completata con una grande ciotola e un piatto di appesantire il cavolo in salamoia. Dopo questa fase, la salamoia viene drenato e mescolati tra loro con zenzero, scalogno, terra coreano essiccato peperoncino e zucchero. Il cavolo viene poi confezionato in un barattolo e coperto con la salamoia. La salamoia residua viene posto in un sacchetto di cerniera e farcito nella bocca del vaso per mantenere le verdure sommerse e prevenire l'esposizione all'aria. Conservato a 68 gradi Fahrenheit, il kimchi sarà completa nella sua fermentazione in 3-6 giorni.
Fermentazione Basics

Durante la fermentazione, lieviti e batteri possono decomporre cibo in un ambiente controllato. Nel caso di kimchi, il prodotto finito contiene fino a due volte il livello di numerose vitamine B e niacina, e lo stesso livello di vitamina C come cavolo fresco. In decapaggio fermentazioni, principalmente batteri viene utilizzato per spezzare gli zuccheri delle verdure per creare l'acido - acido lattico, soprattutto - che aiuta a preservare le verdure in questo stato parzialmente decomposto. L'uso del sale durante la fermentazione impedisce agli enzimi di ammorbidire le verdure e tiene fuori microrganismi alteranti dall'inserimento di fermentazione.
Kimchi Making Suggerimenti

essiccato terra coreano peperoncino è molto più mite rispetto ad altre peperoni e viene utilizzato in grandi quantità nelle ricette kimchi; se non è possibile individuare, utilizzare una miscela di paprika e pepe di Caienna ai vostri gusti o sostituire Nuovo pepe macinato messicano. La cosa più importante da ricordare quando si inizia a qualsiasi progetto di fermentazione è la pulizia. Usare utensili puliti e contenitori in qualsiasi momento che si sta lavorando con il kimchi durante tutto il processo. Durante la salatura iniziale di vostre verdure, coprite la ciotola con un canovaccio pulito per evitare contaminazioni. Iniziare la verifica kimchi a tre giorni di fermentazione per l'asprezza dei vostri kimchi per vedere se è di vostro gusto. Mettete in frigorifero il kimchi quando viene raggiunto l'asprezza desiderato; sigillare il vaso con una plastica, berretto aderente.