Hoe te houden Milk Van Scheiden in aardappelsoep

Om aardappelsoep te maken met een gladde en romige consistentie, voeg de zuivel net voordat u het dienen. Alternatief maakt een roux dat niet alleen voorziet in een basis voor de soep en helpt dikker, maar helpt ook de scheiding of stremmen te voorkomen die optreedt wanneer het melkeiwit coaguleren. Een hoger vetgehalte helpt coagulatie te voorkomen. Hoewel zout en zure ingrediënten geen melk of room toevoegingen kan brengen tot een bijna onmiddellijke stremmen, aardappelsoep is van nature zetmeelrijke en niet zeer zure, dus het is vrij gemakkelijk te stremmen bedienen.
Wat je nodig hebt
Boter
Flour
Bouillon of kookvocht
Saucepan
Whisk
Gekookte aardappelsoep zonder zuivel toegevoegd
Cream, half-en-half of melk
Stick blender (optioneel)

instructies

1. Smelt de boter in een kleine steelpan op laag tot matig vuur tot een roux te maken. Nemen een gelijk deel van de bloem, kloppen en het koken van het mengsel tot de bloem verliest haar melig aroma. Roer voortdurend en grondig aan de boter te houden van bruin worden en de twee ingrediënten mengen tot een gladde pasta.
   

2. bouillon of kookvocht toevoegen aan het meel-botermengsel, onder voortdurend roeren. Kook op een laag tot matig vuur tot een gladde saus resultaten. Gebruik ongeveer 1 eetlepel elk van meel en boter tot ongeveer 2 kopjes bouillon.
   

3. Giet de roux langzaam in de gekookte aardappel soep, roeren tot het gelijkmatig is verdeeld over de pot. Blijven roeren zachtjes over laag naar middelhoog vuur tot de soep indikt. Op dit punt, de soep de gewenste dikte, maar het lijkt korrelig, bij gebrek aan een vlotte en romige textuur.
   

4. Giet langzaam crème of half-en-half in de verdikte soep, roeren op te nemen als je giet. Hogere vet zuivelproducten levert een romiger structuur, maar u geheel kan gebruiken, 2 procent of magere melk met goede resultaten. Elk geeft iets andere resultaten als gevolg van de verschillen in vetgehalte. Met behulp van een roux voegt een beetje vet van de boter, die u kunt aanpassen aan lagere vette melk in evenwicht.
   

5. Voeg de zuivel net voor het opdienen. Laat de soep niet koken na het toevoegen van de zuivelindustrie; de warmte kan invloed hebben op de eiwitstructuur en scheiding veroorzaken. Als de soep afkoelt van de zuivel Bovendien opwarmen op een laag vuur enkel tot het op serveertemperatuur, onder voortdurend roeren. Houd de temperatuur onder de 180 graden Fahrenheit om scheiding van het vuur te voorkomen.