Zetmeel, zoals meel en maïzena, dikker soepen, sauzen en pudding door het absorberen van vloeistof. De eerste stap is altijd een vloeistof en een zetmeel combineren tot het goed gemengd. Het geheime ingrediënt, is echter warmte. Wanneer het mengsel wordt verhit, in de moleculen begint heftig bewegen. Deze actie verstoort het zetmeel moleculen zodat ze ook in vloeibare, zwelling en verdikking van de schotel. Elke zetmeel dikker iets anders, afhankelijk van de moleculaire samenstelling. Maïzena dikker bijna onmiddellijk bij blootstelling aan warmte, maar kan breken met het bevriezen of lange koken. Flour meer tijd nodig heeft om te verdikken, maar blijft stabiel.
Cornstarch vs. Flour

De meeste soep en stamppot recepten oproep voor meel als verdikkingsmiddel, zoals meel opstaat beter te lang koken dan maïzena. Flour verleent ook een rijke, korrelige smaak die smaak toevoegt aan hartige stoofschotels. Het geeft ook een dikke, stevige uitstraling aan soepen verdikt met het, terwijl maïszetmeel creëert een glanzende, doorzichtige look.
Tips en Technieken

De klassieke manier om een ​​dikker soep is door het maken van een roux. Smelt de boter, olie of vet in een grote koekenpan of pan. Klop in wat bloem en bak op matig vuur gedurende enkele minuten, onder voortdurend roeren. Giet langzaam in de hete vloeistof, zoals bouillon, room of melk. Roer de soep vaak en breng het aan de kook. Een andere optie is om een ​​roeren beurre Manie - dat is gewoon een pasta gemaakt van gelijke delen boter en bloem - in de soep het einde van de gaartijd. Als u liever maïszetmeel voor zijn neutrale smaak, combineren maïzena met wat koud water om een ​​suspensie te maken. Als u de maïzena direct toevoegen aan hete soep, zal het brokken te maken. Roer de slurry in de soep vlak voor het opdienen en warmte aan de kook, onder voortdurend roeren. Niet krachtig koken of bevriezen soep gebonden met maïzena.
Alternatieve Toevoegingen

Opties overvloed voor verdikkingsmiddelen. Arrowroot is vergelijkbaar met maïszetmeel doordat het creëert een dikke, glanzende verschijning zonder smaak. Het kan tolereren hogere warmte, langer koken en invriezen. Tapioca werken, als goed, maar gebruik tapiocazetmeel of maal tapioca parels in de blender eerste. Tapioca parels zullen niet volledig oplossen en je zult worden gelaten met weinig geleiachtige ballen. Crème soepen verdikken zonder de extra vet in een roux, voeg rijst of aardappelen aan de soep, samen met eventuele groenten. Kook de soep tot de ingrediënten gaar zijn en laat het iets afkoelen. Het zetmeel in de aardappel en rijst dikker de soep. Als u wilt, pureer de afgewerkte soep in een blender.