De oorsprong van ciabatta zijn fel bediscussieerd, met een aantal levende bakkers nemen krediet voor zijn schepping, maar de basics zijn goed ingeburgerd. In de jaren 1980, Italiaanse bakkers wilde een brood te geïmporteerde Franse baguettes voor een gemakkelijke sandwich maken rivaal, en trok op verschillende traditionele broden en technieken voor inspiratie. Ciabatta was het resultaat, een flatscreen en knapperig brood met een goed gedefinieerde smaak en een interieur wordt gekenmerkt door een web van grote, open gaten. Bij horizontaal gesneden maakt een uitstekende sandwich brood, en het werd enthousiast in heel Italië, de Verenigde Staten en andere landen goedgekeurd tijdens de jaren 1980 en vroege jaren 1990.
De Techniek

Ciabatta maakt gebruik van een extreem vochtige of & quot; slappe & quot; deeg, die gewoonlijk niet kunnen worden gekneed maar vereist rekken en vouwen van de gluten strengen te ontwikkelen. Het is het beste als je een voorgerecht, een deel van het deeg dat van tevoren is gemaakt en mag rijpen voor een dag of meer te gebruiken. Die het mogelijk maakt tijd voor het meel natuurlijke enzymen om haar suikers ontgrendelen, waardoor de afgewerkte brood een rijke en complexe smaak. Meergranen ciabatta winsten extra diepte van smaak van de andere granen, die - net als rogge, boekweit, maïs en haver -. Hebben vaak kenmerkende smaak van hun eigen
vinden van een balans

Ciabatta brood werkt het beste met een matige niveau van gluten, vergelijkbaar met de voor alle doeleinden meel verkocht in de meeste delen van het land. Roggemeel Volkoren en hebben minder gluten en andere meel, zoals haver, maïs en boekweit, hebben helemaal geen, dus om de beste structuur te krijgen, moet je om te experimenteren of gebruik een bewezen recept. Het draait allemaal om smaak, textuur en persoonlijke voorkeur. Hoe meer witte bloem die je gebruikt, hoe meer voorspelbaar het deeg zijn, stijgen en stretching als gewone ciabatta. De meer alternatieve meel die u gebruikt, wordt het donkerder en voedzamer de smaken zijn. Begin met ongeveer 1/3 van alternatieve graan meel, voeg dan meer als je meer geoefend in het maken van ciabatta.
Maken van je eigen

Start je eigen meergranen ciabatta door creëren van een starter met bloem, zout, water en een kleine hoeveelheid gist. Starters sommige roggemeel met ten minste bijzonder levendig, omdat rogge rijker in smaakversterkende enzymen dan tarwe. Zodra uw starter heeft gehad op zijn minst een dag om de smaken te ontwikkelen, te verwijderen uit de koelkast en laat het opwarmen. Integreer het in uw belangrijkste ciabatta deeg, het creëren van een zeer zacht deeg dat is tot 70 of 72 procent uit water door het gewicht. Rise het deeg, rekken en vouwen of twee keer naar de gluten te ontwikkelen, dan snijd het en maak er broden. Om de ondertekening geopend, bruisend textuur in je ciabatta maken, het is meestal gebakken op 450 graden Celsius of hoger.