Gegrepen chocolade is een bijzonder belang bij het gebruik van de dubbele boiler methode om chocolade te smelten. Omdat deze methode is gebaseerd op het smelten van chocolade in een pot of kom die zit boven een pot half vol kokend water, het houden van chocolade duidelijk van stoom en condens is lastig, maar niet onmogelijk. Begin met kurkdroge werktuigen. Zorg ervoor dat de bovenste pot van uw dubbele boiler of wat mengkom u gebruikt past precies in het onderste gedeelte, waardoor geen ontsnappen van stoom. En nooit laat het water bereiken de kook. Verwarm het gewoon tot vage linten stoom stijgen van deze; handhaven op een zeer laag sudderen gedurende het smeltproces.
Re-Smoothing Gegrepen Chocolate

Als je chocolade grijpt, stelt de mengkom van de in beslag genomen chocolade over het sudderen weer water. Voeg kokend water een theelepel op een moment om de chocolade, kloppend tussen elke toevoeging, totdat een vloeibare textuur rendement. Licht verwarmd crème werkt ook
Food Science. Chocolade en Water

Een kleine hoeveelheid water veroorzaakt cacao- deeltjes en suiker in de chocolade te stollen. Geraffineerde chocolade bijna helemaal droog vanwege een meerstaps proces dat bijna alle vocht uit geroosterde cacaokernen. Later in hetzelfde proces, chocolade fabrikanten kneed het chocolade in homogene massa en rol deze massa's in molens, het breken van de chocolade naar beneden in deeltjes kleiner dan de breedte van een mensenhaar. De toevoeging van cacaoboter en lecithine, een emulgator, helpt om het eindproduct, die nu in wezen een uniforme suspensie van cacaobestanddelen, suiker en vet.
De directe warmte Method
verder homogeniseren

Verwarming chocolade te snel of verzengende het kan ook leiden tot het grijpen. Verschroeide chocolade smaakt onaangenaam voor sommigen, en het zou best te ontdoen zijn. Bij gebruik van de directe warmte methode voor het smelten van chocolade, laag te houden temperaturen en niet overhaast. Hak de chocolade in stukjes en voeg deze toe aan een pan met dikke bodem. Zet de pan bovenop de kachel op de laagste warmte instelling. Roer de chocolade constant totdat al het is gesmolten. Na het verwijderen van de gesmolten chocolade van de warmtebron, omlaag brengen van de temperatuur door roeren in een paar stukken van de vaste chocolade.
De Microwave methode

Om chocolade in te smelten een magnetron, voeg de gehakte chocolade om een ​​magnetron-safe kom. Magnetron op medium kracht in stappen van 20 tot 30 seconden. Tussen elke increment, verwijder de kom en roer de chocolade. Blijven doen totdat alle chocolade bijna gesmolten en er zijn enkele kleine stukjes over. De warmte van de gesmolten chocolade alleen voldoende is om deze resterende brokken smelten. Haal de schaal uit de magnetron en roer de chocolade tot de textuur is glad en uniform.