Classic crème brulee recepten oproep voor karameliseren met suiker. In veel gevallen, het type suiker niet vermeld. Vaak is de voorkeur suiker voor het caramelliseren is superfijne suiker of reguliere kristalsuiker. Hoe kleiner de suikerkristallen, hoe sneller caramellisatie optreden. In 'Mastering the Art of French Cooking, "Julie Kind stelt met bruine suiker om uw vla karameliseren. Hoewel vochtiger en clumpier dan witte kristalsuiker, bruine suiker heeft een rijkere en meer onderscheidende karamelsmaak ideaal voor recepten die niet-traditionele ingrediënten in de vla, zoals pompoen en kruiden mengen. Ruwe suiker werkt ook, hoewel de suikerkristallen groter en harder, en dus vereisen meer warmte caramelization bereiken. Hoe langer het duurt om de suiker karameliseren, hoe waarschijnlijker het is dat de vla zal beginnen te smelten.
Met behulp van een Soldeerlamp

Als het gaat om karameliseren, keuken branders zijn de snelste en gemakkelijkste manier om de klus te klaren. Strooi een dun laagje suiker over de gebakken en gekoelde vla en ontsteken van de fakkel. Beweeg je hand langzaam heen en weer, waardoor ten minste 2 inch van het oppervlak van de vla. Omdat de suiker smelt, zal het beginnen te karameliseren. Indien gewenst, voeg extra suiker en herhaal het proces. Keuken branders kunnen worden gekocht bij de hardware of keuken aanbod winkels.
Uw Broiler

Als u niet beschikt over een keuken steekvlam, de grill in de oven zal ook werken om de suiker karameliseren op je vla. Strooi een laagje suiker bovenop de gebakken en afgekoeld vla. Zet de grill op hoog en gebruik een bakplaat met de custard vervoeren in de oven. Plaats de bakplaat in het midden van het rooster, de custard 2-3 centimeters van de grill hitte. Houd een dicht oog op de vla en verwijder het binnen drie tot vier minuten, of zodra de suiker is gesmolten en gekarameliseerd.
Tips voor effectieve Carameliziation

Zorg ervoor dat uw vla heeft gekoeld gedurende ten minste vier uur voordat je begint te strooien en karameliseren van de suiker. Bestrooi ongeveer 1/8 inch van suiker op de vla. Het gebruik van te weinig suiker zullen karamelisatie voorkomen; het gebruik van te veel suiker of zeer natuurlijk suiker kan uw vla met ongekookte suiker vertrekken. Schud de ramekin voorzichtig om de suiker gelijkmatig te verdelen. Reinig de rand van de ramekin voordat brandende of roosteren te voorkomen dat de suiker uit te steken.