Een varkensgebraad is over het algemeen een grotere cut die meerdere diners geserveerd. Een roast kan variëren tussen twee en 20 pond en zijn been been. Gebraad met het bot in de linker zijn meestal sappiger. Ze zijn verkrijgbaar in de meeste stukken vlees en variëren in tederheid, afhankelijk van de snede. Sommige gebraad genezen, gerookt of pre-gekookt, maar de meeste van de tijd is het best om het vlees te kopen fris en kook je gebraad vanaf nul.
Fat Versus Lean

Bepaalde stukken vlees zijn vetter dan andere bezuinigingen. De hoeveelheid vet beïnvloedt zowel malsheid en sappigheid. Slankere bezuinigingen zijn het centrum gesneden fricandeau, die meestal zonder been, en een lendenen gebraden, die een deel van de ruggengraat bevat. Het blad fricandeau of rib eind roast is ook vrij mager, maar het bevat meer vet dan de andere twee. Vetter bezuinigingen onder het mes Boston gebraad of Boston butt roast - een oer gesneden uit de schouder - en het schouderblad gebraad. Beide bezuinigingen zijn been. Hoewel het belangrijk is om overtollig vet trimmen van het gebraad u koopt, laat een dun laagje vet aan het gebraad vochtig te houden als het kookt. Bovendien, vet die door het gebraad, genaamd marmering, helpt om de smaak en tederheid geven. Zorg ervoor dat je een gebraden die goed is gemarmerd door de hele cut te kiezen. Een cut been die goed is gemarmerd met vet is de been schouder roll, met verse komt, genezen of gerookt voor een leuke variatie in smaak.
Visuele inspectie

Handle het gebraad voordat je het koopt, zodat je het kan onderzoeken voor dingen die de label zal niet onthullen. Pork tegenwoordig veel magerder dan vroeger, dus het moet gemakkelijk een slanke, goed gemarmerde cut vinden. Het vlees kleur moet roze met een licht grijs tot witachtige tint zijn en fijnkorrelig. Roasts gesneden uit de lende algemeen lichter van kleur dan gesneden van de schouder of het been. Het moet stevig en vochtig, maar niet slijmerig zijn, en het moet schoon en fris ruiken met geen slechte geuren. De kleur van het vet aan de buitenzijde moet wit en romig. Als het is geelachtig, het gebraad is oud en misschien verwend. Verpakking moet koel aanvoelt en hebben geen scheuren of scheuren in de verpakking.
Koken de Roast

Kruiden is het belangrijk om het vlees te geven een heerlijke smaak en brengen uit natuurlijke smaak van het vlees. Meng olijfolie samen met zout, peper, paprika, knoflook en ui poeder en een mengsel van kruiden die u wilt. Na het plaatsen van de gebraden op een verhoogde rek in de pan, wrijf het neer aan alle kanten met het kruidenmengsel. Zorg ervoor dat u het in de pan met de vettere kant naar boven. Verwarm de oven voor op 450 graden, terwijl je solliciteert het kruid wrijven. Leg een vlees thermometer in het dikste deel van de geroosterde waar geen bot raakt. Doe de varkensvleesbraadstuk in het midden van de oven en koken gedurende ongeveer 10 minuten op die hoge temperatuur, die helpt te verzegelen in de sappen. Draai vervolgens de oven voor op 250 graden. De geroosterde moet koken op een lage temperatuur gedurende ergens tussen 50 tot 80 minuten, afhankelijk van de grootte. Rooster het vlees totdat de interne temperatuur van 150 graden bereikt. Haal het uit de oven en plaats een stuk aluminiumfolie over de top, waardoor het vlees te rusten voor 15 minuten. Dit is het belangrijkste geheim van het koken van een mals, sappig gebraad. Het vlees snijden te snel na het koken, brengt alle sappen. Rusten van het vlees kan de sappen om zich te vestigen in het vlees.