De grijze soort is vooral bekend in New England en wordt vaak genoemd Boston Ierse corned beef. Het is soms moeilijk om grijze corned beef vind buiten New England. De rode soort van corned beef is vaker te vinden in alle andere delen van de wereld en is over het algemeen het hele jaar verkrijgbaar. De rode soort is vaak bekend als de New York stijl van corned beef.
Genezen

Het belangrijkste verschil in deze twee soorten corned beef is het type zout gebruikt Tijdens het uithardingsproces. Red corned beef is genezen met behulp van natriumnitraat. Dit houdt het vlees oxideren, waarvan de rode kleur behouden. Specerijen worden ook toegevoegd aan rode corned beef, maar zout is het enige ingrediënt gebruikt bij het genezen van grijze corned beef. Gray corned beef is in een gezouten gepekeld zetten zonder enige andere specerijen.
Taste

Gray corned beef wordt gezegd dat het een betere smaak dan rood hebben. De grijze ontmoeten is zachter en zoeter. Gray corned beef is ook minder zout dan rood corned beef. De meest populaire manier om corned beef eten is door het maken van corned beef en kool.
Geschiedenis

Corned beef werd een Iers-Amerikaanse traditie in het midden van de jaren 1800. Ierse immigranten die naar de New England verplaatst soms dit soort vlees geserveerd op feestdagen, in plaats van de ham ze weer zouden hebben gediend in Europa. Het werd gemengd met aardappelen, wortelen en kool, het maken van wat we vandaag als corned beef en kool weten. Het is een traditie geworden in de VS om deze maaltijd op of rond St. Patrick's Day te eten. De grijze corned beef wordt vooral gevonden in New England. Om het vlees langer bewaren, worden extra conserveringsmiddelen aan het vlees, waardoor het de rode kleur te behouden. Deze conserveringsmiddelen laten corned beef worden verspreid naar andere delen van het land.