Hoe te Bottom Ronde Roast Smelt in je mond

thuiskoks hebben lang geworsteld met het draaien van harde, betaalbare stukken vlees in heerlijke, sappige, smelten-in-uw-mond maaltijden. De Franse bedacht een oplossing te lang geleden: stoven. Deze langzame, vochtige warmte koken techniek kan een bottom round roast transformeren in iets verder dan alleen verteerbaar. Zolang je een zware bodem schotel die warmte gelijkmatig verdeelt en een lage temperatuur van de oven te gebruiken, er is bijna geen risico van het verbranden van de maaltijd. Alles wat je nodig hebt is een paar uur - meestal hands-off tijd - te laten de taaie bindweefsel van het gebraad breken en de spiervezels absorberen de smaakvolle smoren vloeistof
wat je nodig hebt
Papieren handdoeken.
Zout en peper
braadpan met deksel, heavy-gauge
Koken olie
Mes
Aromatics
Rode wijn of stock afbeeldingen Spatel of koken lepel
Groenten en zeef (optioneel)
Kruiden en specerijen YouTheater-lezen vleesthermometer
Skillet (optioneel)
instructies

1. Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit gedurende tenminste 15 minuten.
   

2. Droog alle van de oppervlakte van de bodem door gebraden, met papieren handdoeken. Kruid het vlees royaal met zout en peper
   

3. Verhit een zware bodem braadpan gerecht dat een nauwsluitende deksel heeft -., Maar zet het niet op nog een - op middellange hoog vuur voor ongeveer 5 minuten. Voeg net genoeg olie om de vacht van de bodem. Swirl de olie aan de bodem van de schaal te dekken.
   

4. Plaats de bodem door gebraden in de braadpan en schroei de ene kant tot het begint te bruin. Draai het gebraad en schroei alle kanten voor soortgelijke kleuring. Verwijder het uit het schip en plaats reserveren in de buurt.
   

5. Bak grof gehakte aromaten in de ovenschaal. Mirepoix - een combinatie van selder, wortelen en uien - wordt vaak gebruikt. Knoflook, sjalotten, prei en lente-uitjes werken ook goed.
   

6. Giet een paar kopjes van rode wijn of bouillon in de ovenschaal. Gebruik voldoende om ervoor te zorgen dat de bodem round roast, toen terug naar het schip, zal ongeveer een derde tot de helft onder water, maar niet meer.
   

7. Blus de schotel door schrapen alle bits gekookt op de bodem en zijkanten met een spatel of koken lepel. Deze gekarameliseerde restanten worden vol met smaak.
   

8. Zet de bodem round roast terug in de ovenschaal. Groenten toevoegen, zoals in blokjes gesneden aardappelen of snijbonen voor extra smaak, indien gewenst. In de eventuele complementaire kruiden en specerijen, indien gewenst. Breng de vloeistof aan de kook.
   

9. Doe het deksel stevig op de schotel en overbrengen naar de voorverwarmde oven. Kook de bodem round roast voor ongeveer 2 uur, draaien het over eens halverwege het kookproces. Kook het tot het fork-tender. Controleer of de interne temperatuur is ten minste 145 F bereikt in het midden, met behulp van een instant-lezen thermometer van het vlees.
   

10. Zeef geen groenten of kruiden, als dat nodig is. Giet de wijn of bouillon in een grote koekenpan als je wilt om het verder te verlagen voor gebruik als een saus. Sudderen op een matig-laag vuur, het toevoegen van ongezouten boter voor rijkdom. U kunt ook dikker met een suspensie gemaakt van het mengen van gelijke delen voor alle doeleinden bloem en water.