Det viktigste steget for å sikre en fuktig Genoise faktisk skjer etter baking. Når kaken er avkjølt, skjære den i tynne lag. Under montering, pensle hvert lag av Genoise sjenerøst med enkel sirup. Væsken vil suge inn i kaken, som holder det fuktige. Mens en grunnleggende enkel sirup av sukker og vann vil fungere fint, vurdere å legge andre smaker til sirupen for å gi et løft til smaken av kaken. Likører, gjennomsyret av urter og selv frukt konsentrerer fungerer godt som en del av en enkel sirup.
Fullt Pisket

Genoise stammer fluffy, lys tekstur fra blandetrinnene. Varmen fra piske egg og sukker i en bolle over kokende vann hjelper blandingen oppnå størst volum raskere. Sukkeret løser seg også i prosessen, noe som gjør proteinet i egg mer elastisk og skape et mer stabilt skum, i henhold til & quot; Baking & Pastry: Mastering the Art and Craft, & quot; ved Culinary Institute of America. Når riktig pisket, bør nesten tredobling i volum egg og sukker; Hvis du under-piske dem, vil kaken bli mye mer tett, noe som resulterer i tunge lag og en tett smule. Den tynne og luftige, men stabile lag med en skikkelig blandet Genoise holde fuktighet fra enkel sirup jevnere enn en tett kake.
Nøye Cooking

cooking din Genoise er en sikker måte å tørke den ut. Mens du bør satse på en lett brunet toppen, forlater kake i utover en & quot; bare laget & quot; scenen trekker ut ekstra fuktighet. Hvis du vil steke den Genoise i en panne som er større enn 10 inches i diameter, bruk en kake oppvarming kjerne, bake-even strimler eller begge deler for å sikre jevn steking hele. Ellers vil du bli tvunget til å forlate kake i lenger enn nødvendig for å sikre senter kokker, mens kantene og toppen tørke ut. Husk at kaken vil koke ytterligere mens den hviler i pannen, så feile på siden av bare ustekt.
Støtte Character

Genoise får også fuktighet fra akkompagnement som bidra til å skape det ferdige dessert. Fordi kaken vanligvis ikke spist vanlig, sammenkobling med høyre frosting bidrar til å skape et fuktig kake. Videre er Genoise ofte brukt for flere lag kaker, som krever kuttet tynt lag. Således er forholdet mellom kaken til fyllinger mye nærmere til en-til-en enn i amerikansk-stil kaker vanligvis laget med tykkere, smør-kake lag. Spre hvert lag av Genoise med en solid dose av smørkrem, ganache, vaniljesaus, syltetøy eller pisket krem ​​til å legge både smak og fuktighet.