En krymper, sprekker bakverk betyr vanligvis en overarbeidet deig.. Deigen inneholder mel, noe som betyr gluten utvikler seg når du blander i væsken ingrediens. Arbeidet gluten går inn i overdrive ved å stramme sine celler og trekke i kringle - slik at du med en krympet kringle. Pastry deigen trenger litt gluten å gi det struktur. Men du kan kontrollere mengden ved å blande deigen like før den kommer sammen til en ball.
Hvileperiode

Pastry deigen er avhengig av en kald fett for å holde sin struktur og produsere en flassende finish. Etter du lage deigen, chill den i kjøleskapet i minst 20 til 30 minutter, slik at fett tid til å sette. La den hvile på nytt etter at du rulle og forme det - dette bidrar til å hindre ytterligere krymping i ovnen
du trenger mer fett

fett i deigen oppskrift. legger noen fuktighet slik at glutenproteinene ikke binde og forlate deg med en altfor tøyelig deig. En krympet eller sprukket skorpe sannsynlig betyr at du trenger mer forkorting i kringle oppskrift. Start ut med 2-4 ss til du kommer rett konsistens - deigen skal føles som stiv play dough. For mye forkorting kan forlate deg med en smuldrete, hard-til-rull deigen. Hvis dette skjer, tilsett vann - ca 1 spiseskje om gangen - til deigen blir smidig. Selv om du ikke kan fikse en bakt kringle, kan du justere din oppskrift neste gang slik at du ikke støter på det samme problemet.
Røff behandling

Røff håndtering kan forårsake en krympet eller sprukket skorpe. Ikke trekk eller strekke deigen over en pie pan. I stedet bruker en kjevle og jevnt trykk til å rulle ut deigen til du kommer til ønsket form, tykkelse og lengde.
Dokke Crust

For å stek den en pai skall før du legger fyllet, må du først forankre deigen. Docking lar damp å rømme og hindrer jordskorpen sprekker eller bobler under stekingen. Trykk deigen deigen i pannen pie. Deretter kan du bruke en gaffel til å stikke små hull fordelt omtrent en tomme fra hverandre langs sidene og over bunnen.