Herdet salt torsk har en hard, stiv læraktig tekstur på grunn av fravær av fuktighet naturlig til stede i fersk torsk. Fordi kvaliteten og friskhet av fisk begynner å svekkes så snart de er brakt på båtene, er torsken noen ganger filetert og saltet så snart det lar vannet. Det blir deretter utsatt for en lang tørkeperiode i løpet av hvilken all væske i sin vev fordamper. Soaking fisken fylles denne væsken og utvanner saltinnhold, noe som minsker ytterligere jo lenger den er gjennomvåt og oftere vannet endres.
Kokende Cod

Koke, eller krypskyting, fjerner saltet torsk salt og som bygger den. Men svekker matlaging dens kjøtt og får den til å falle fra hverandre. Den resulterende fisk er best egnet til oppskrifter som fiskekaker, kroketter, lapskaus, suppe eller annen situasjon som krever kokt flaked fisk. Å koke salt fra torsk, fordype fisken i en kjele med vann og bringe den til en byll. Umiddelbart redusere varmen til laveste innstilling, som du ikke ønsker å kok det. La den posjere i ca 5 minutter, deretter fjerne den fra varmen og smake et lite stykke. Det er det fortsatt for salt, gjenta prosedyren, men holde vannet på en barest oppkok. Når du er ferdig, tøm fisken, fortsette med din oppskrift eller kjøle den før du er klar til å bruke den.
Soaking Cod

Fjerne salt fra torsk ved bløtlegging den i kaldt vann er den minst invasiv måte for å rehydrere det, og slik at det igjen passer for å spise. Soaking gradvis trekker salt fra fisken, og jo oftere du endre vann, jo ferskere det vil smake. Soaking ikke ødelegge eller svekke vev, noe som gjør avsaltet fisk så lett å jobbe med som om den var frisk. Dypp fisken i nok kaldt vann til å dekke og avkjøl den i minst 24 timer. Endre vann 4 av 5 ganger i løpet av prosessen, og hvis det er fortsatt for salt for din smak, friske vannet og avkjøl den i flere timer. Når du er ferdig, tar fisken fra væsken, klapp den tørr og forberede det som du ville enhver annen fersk fisk eller avkjøl før du er klar til å bruke den.
Veier Med Codfish

Etter at du har oppdatert din saltet torsk, er du klar til å fortsette med en rekke måter å tilberede den. Coat det lett med mel og noen krydder og pan-stek den i litt smør eller olivenolje, eller bake den på en seng av aromatiske grønnsaker. Gjør fritters ved å dyppe biter av torsk i røren og frityrsteking dem, braise fisken i en tomatbasert saus som er blitt forbedret med en skvett vin, eller innlemme torsken i en pastasaus med ferske eller hermetiske plommetomater, smør og noen hakket løk.