I motsetning til tradisjonelle marinering, som bare smaker utsiden av kjøttet, injisere smør rett inn biff lar det indre av kjøttet kommer i kontakt med smør og eventuelle krydder som du legge til det. Hastighet er en annen faktor siden marinader vanligvis ta minst 20 til 30 minutter eller lengre for å trenge inn i kjøttet; injisere det gir biffen en smak infusjon i løpet av cirka fem minutter. I tillegg er du i hovedsak å injisere fuktighet rett inn i kjøttet, som hjelper det bli fuktig og anbud mens du koker den.
Bilder Tools of the Trade

Selv om du kanskje trenger en stor injektor å injisere steker eller hele kalkuner, trenger du ikke en stor eller fancy injektor for å få jobben gjort for mindre kutt som biffer. En injektor som har 1 til 2 unser holder nok væske til smaken en entrecôte biff. En annen faktor å vurdere når du handler for injektorer er antall åpninger på tuppen. Mens du kan få deilige resultater ved hjelp av en injektor med ett hull, bruke en med flere åpninger for å få de beste resultatene siden det vil fordele smør gjennom biff.
Klar Butter

Det første trinnet er å smelte smør. Uansett hva du injiserer inn kjøttet må være i flytende form. Mens du kan injisere unflavored smeltet smør i en entrecôte biff og få et deilig resultat, kan du også bruke denne anledningen til å trekke ut noen av dine favoritt urter eller krydder for å lage en smeltet versjon av sammensatte butters at så mange Steakhouse bruke til å toppe sine biffer . For eksempel kan du kombinere whiskey, bourbon eller cognac med smeltet smør, bruker omtrent to deler smør for en del alkohol. Finhakket urter, kan hvitløk eller tørre krydder også fungere godt. Nøkkelen til vellykket injisere din biff er å bruke bare finmalt urter og krydder for å forhindre tilstopping nålen av injektoren.
Injisering av Steak

Sett smeltet smør i en krukke eller smal beholder før plassere injektor i beholderen og trekke stempelet opp. Etter å fylle injektoren, stikk nålen inn i biff, går dypt nok til å nå sentrum av kjøttet. Trykk sakte injektoren er stempelet mens du løfter nålen ut av biff. Gjenta prosessen hver 1 1/2 inches. Vanligvis bruker omtrent en unse av smør for hvert pund av entrecôte biff. Sørg for å rense nålen av injektoren å unngå å introdusere bakterier til neste batch av mat som du injiserer. Før du vasker injektoren, bruk en wire eller binders for å fjerne noe kjøtt fanget i spissen.