Hvordan lage en Duck hjerte, nyrer & Leveren (13 trinn)

For de som liker orgel kjøtt, de rike giblets av en and - som hjerte, nyre og lever - kan tilberedes på en rekke måter. Pakket med jern og sink, kan det hende du trenger å skylle og trimme anda hjerter og lever av all synlig fett før matlaging dem, mens nyrer, ikke ofte inngår i en pakke giblets, trenger litt ekstra forberedelse. Blant de vanligste forberedelsene til ande giblets inkluderer å gjøre en flavorful pan saus for stekt andebryst og sauteeing dem å nyte vanlig eller på en seng av greener
hva du trenger
Tørkepapir fra White eddik eller sitron vann
Bowl
liten kniv
Skjærebrett
Klar Giblets

1. Skyll duck hjerte, nyrer og lever under kaldt rennende vann og tørk forsiktig med tørkepapir.
   

2. Sug anda nyrer i en bolle med eddik eller sitron vann i opp til to timer for å redusere deres naturlig sterk lukt. De bør også være tilberedt innen 24 timer etter kjøp hvis mulig for å hindre eventuelle gjenværende avfall i nyrene fra å starte å mørne dem, gjør dem tøffe og uspiselig.
   

3. Klipp av synlig fett fra hjerte og membranen rundt nyrene ved hjelp av en skarp liten kniv på en ren skjærebrett. Klippe bort noe fett under nyre membran også.
   Duck Giblets Gravy
   

   1. Legg giblets til en kjele på komfyren. Hell i nok buljong eller vann til å dekke dem med minst en tomme, så at væske vil senere tjene som basis for saus.
      

   2. Legg noen grønnsaker du foretrekker, for eksempel finhakket gulrøtter og selleri og friske urter som rosmarin og timian. Inkluder anda halsen også, hvis tilgjengelig, som har kjøtt knyttet til den og vil legge mer smak til sausen.
      

   3. Ta kasserollen til en byll over høy varme, og deretter redusere den lav, slik at det å småkoke i ca en time. Sil giblets og grønnsaker fra den resulterende lager. Kast grønnsakene
      

   4. Skjær giblets i bittesmå biter, legg dem i en blender med litt vann og puré inntil ganske glatt -. Det er greit å ha små biter. Tilsett most giblets tilbake i aksjen. Alternativt kan du forkaste giblets som tradisjonelle giblet sauser gjøre, men å legge dem tilbake i gir mer smak.
      

   5. Varm anda stekefettet fra en fersk stekt andebryst i en egen, stor kjele på ovnen. Hvis du ikke har noen andebryst stekefettet for saus, kan du bruke et par spiseskjeer smør i stedet. Tilsett hvitvin til kjele og kok opp. Bruk ca 3/4 kopp vin for 2 til 3 kopper lager.
      

   6. Visp i en spiseskje eller så av mel til tykkere blandingen, deretter sakte hell i anda giblet lager og bringe til putre på komfyren. La den stå å redusere med omtrent halvparten, rør av og til.
      Sauteed Giblets
      

      1. Coat en kjele med smør eller anda fett og sted over middels høy varme på ovnen. Selv små, kan du klippe hjerte, nyrer og lever i to for å gi deg selv flere brikker, hvis du foretrekker det.
         

      2. Legg terninger løk i pannen og sautee til de så vidt begynt å få gjennomskinnelig.
         

      3. Legg nyrer og hjerte og stek i ca 1 minutter, rør dem rundt for å lage alle sider. Legg leveren, som kokker raskere, etter det første minuttet og fortsette sauteeing i ytterligere 30 til 60 sekunder.
         

      4. Sesong giblets lett med salt og pepper, og deretter fjerne dem fra kasserolle umiddelbart for å unngå overkoking. Nyt som er, med salat greener eller på toppen av ristet brød.