Hvordan Bake andungen (12 trinn)

Jo mindre anda, jo høyere varme - spesielt når du tar sikte på å lage en andunge sprø og gyllen på utsiden og fuktig og anbud på innsiden. Andungene har ikke så mye muskulære utvikling som voksne fugler, så forholdet mellom fett å lene seg masse er høyere. Du må jobbe litt hardere for å få huden der du ønsker og unngå en gummiaktig konsistens. Velg en liten, relativt mager andungen, som for eksempel blå-bevingete teal, og prep det så så mye fett som mulig gjengis
. Du trenger
pinsett eller lighter
Baking soda
Aromatics , for eksempel selleri og gulrøtter
Pungents som sjalottløk og hvitløk
Potato
lager (valgfritt)
Instruksjoner

1. Look andungen over for små dusker av ned; du kan enten trekke dem ut med pinsett, som er kjedelig, eller bare svi dem av med en lighter eller en liten lommelykt.
   

2. Pat andungen tørre med tørkepapir inne og ute. Trekk fettet ut av hulrommet og reserve. Klippe av halen er igjen, og kuttet vingetippene av på første leddet og forbeholder oss begge.
   

3. Slip fingrene mellom huden og kjøttet rundt hulen og halsen. Løsne så mye hud som mulig uten å rive et hull i den. Bruk håndtaket på en tresleiv for å nå de områdene fingrene ikke kan. Skille huden fra kjøttet lar fettet gjengi ut under matlaging og hjelper huden klar.
   

4. Krydre andungen over med kosher salt og ca 1 teskje natron. Salt trekker fuktighet fra huden og natron skaper luftbobler under matlaging som gjør huden sprø.
   

5. Plasser andungen i et grunt fat foret med papirhåndklær og sett den i kjøleskapet avdekket. La andungen tørke i 24 timer. Lufttørking gir salt og natron tid til å gjøre sine ting, og gir huden en tekstur som forenkler bruning og crisping.
   

6. Ta andungen ut av kjøleskapet etter at den tørker for 24 timer og la den sitte i romtemperatur. Sett ovnen på 500 grader Fahrenheit.
   

7. Tilsett hakkede aromater, som for eksempel selleri og gulrøtter, og pungents som sjalottløk og hvitløk, til langpanne i et jevnt lag, om ønskelig . De pungents og aromater vil smaken en pan saus du kan gjøre senere. Plasser vingetippene, hals og hale rest i ildfast form.
   

8. Sett en steke rack i langpanne. Du må kanskje ordne grønnsaker og nakke slik at stativet sitter flatt i pannen. Ta en potet og kuttet en 1/4-tommers lengde stykke fra hver sin side så det vil ikke rulle; pakk den i folie. Du vil prop fronten av anda på potet så fettet gjengir ut og avløp, som hjelper huden klar.
   

9. Coat andungen i olje og legg den med brystsiden ned på stativet, med brystene på toppen av potet. Plasser andungen i ovnen.
   

10. Roast andungen for ca 20 til 30 minutter, eller til lårene har en indre temperatur på 155 F. Temperaturen vil øke til 165 F mens duck hviler.
    

11. Ta andungen ut av ovnen og overføre den til en plate å hvile i 10 minutter. Tømme fett fra stekepannen og reservere det hvis du ønsker å lage en saus mens andungen hviler.
    

12. Sett stekepannen på komfyren over middels høy varme. Deglaze pannen med et par kopper lager og kok til det reduseres med halvparten eller tre fjerdedeler. Fjern halsen og vingetippene og hell en spiseskje kremfløte i sausen og krydre etter smak. Serve sausen med andungen.