Når du lager pølse på. hjem, spesielt hvis du er ny på å lage pølse bruker bare kjøttdeig, er det best å holde seg tettere til 5: 4: 3 formel og unngå tilsetningsstoffer, bruker 50 til 60 prosent mager kjøttdeig, 30 til 40 prosent svinekjøtt fatback og nok bindemiddel og is til å holde den sammen. Hvis du bare har kjøttdeig og ikke ønsker å bruke svinekjøtt fatback, må du blande kjøttdeig og perm med nok eggeplomme og knust is for å holde den sammen, som du ville gjort med kjøttboller, som er utgangspunktet biff pølse uten casing.
bilder Urter og krydder

Du kan finne så mange blandinger av urter og krydder i pølse som du gjør typer pølse, som betyr at det er nok krydder blander for enhver smak. Vær kreativ og kombinere krydder og holde smake blandingen til du får det riktig, eller, hvis du trenger litt veiledning, ta noen forslag fra den klassiske av klassikerne - George Auguste Escoffier all-formål tørket krydder formel for pølse fra sin bok & quot; Le Guide Culinaire & quot; - Som består av laurbærblad, sort pepper, hvit pepper, nellik, kanel, timian, koriander, ingefær, muskatblomme og cayenne pepper
Sausage Safety

Når du foretar. pølse, må du holde den kjøttdeig ut av & quot; faresonen & quot; mellom 40 og 140 C; lage pølse så snart som mulig etter at du tar med kjøtt hjem; koker pølsen til en indre temperatur på 160 C; desinfisere redskaper etter bruk dem; og lagre pølse i kjøleskapet ikke lenger enn tre til fire dager etter matlaging det. Legge knust is til kjøttdeig som du blander pølse holder det ut av temperaturen faresonen, og en instant-les digitalt steketermometer sikrer den når en trygg intern temperatur.
Technique

Bløtpølseskinn i vannet i omtrent en time for å kvitte seg med salt. Chill svinekjøtt fatback i fryseren i ca 30 minutter, hvis du bruker det, så male det fint å bruke kjøttkvern feste en stand blandebatteri. Hvis du bruker soya mel som bindemiddel, veie 1-1 1/2 unser for hver 1 pund av kjøttdeig. Hvis du bruker brødsmuler som bindemiddel, veie opp 1 1/2 til 2 unser for hver 1 pund av kjøttdeig. Bland bindemiddel med krydder blanding. Avslutt med å blande kjøttdeig med den erfarne bindemiddel og en eggeplomme og 1/2 kopp fint knust is per 1 pund av kjøtt. Binde en ende av foringsrøret i en dobbelt knute og skyver den andre ende over pølsetrakten. Bunch foringsrøret til trakten og la ca 2 eller 3 inches henge fra den. Knip av biter av pølse og slippe dem i trakten, stamping det ned etter behov med fingeren, før du fyller casing. Pakk casing stramt, men gi det litt spillerom til å utvide litt når du vrir det til lenker. Bind den andre enden av foringsrøret med en dobbel knute og lage lenker ved å vri hylsteret motsol hver 5 til 6 inches, eller i lengden du ønsker hver pølse link til være.