Hvordan lage den Goose Neck, Lever, og Gizzards

Din slakter kan omfatte gås hals, lever og magesekk - aka & quot; giblets & quot; - I kjøpet, og med god grunn. Noen foodies liker å steke disse bitene i smør og spise dem på egen hånd; mest bruke giblets for saus lager. Uansett, halsen og magesekker har en delikat smak fett, mens leveren har en noe bitter smak. Sammen gjør de en rask delikatesse eller en enkel aksje som er perfekt for en lett saus
. Du trenger
Knife
Stekepanne
Butter
Tongs
Plate
Papir håndkle
stor kasserolle
Onion
Selleri
Carrot
Hvitløk
Salt
Pepper
Røring skje
Sil
stor bolle

Pannestekt Giblets

1. Vask hals, lever og magesekk i kjølig vann og trimme bort så mye fett og membraner fra dem som du kan.
   
   

2. Legg en spiseskje smør til en stekepanne per 1/2 pund av giblets. Sett kjelen på komfyren og forvarme til middels. Flytt smør rundt pannen med tang å belegge hele bunnen.
   

3. Plasser nakke, lever og gizzards i pannen med en tang og stek dem i minst tre minutter på hver side. Vask tang.
   

4. Ta et par stykker fra pannen og kutt i midten av hver for å se om de er ferdig. De bør ha en lys grå farge inne med noe rødt.
   

5. Legg de ferdige giblets på en plate foret med papirhåndkle og klapp dem tørre å fjerne overflødig olje.
   
   
   Giblet Stock
   

   1. Vask hals, lever og magesekk i kjølig vann og trimme bort så mye fett og membraner fra dem som du kan.
      

   2. Legg til halsen, lever og magesekk til en kasserolle med 7 kopper vann per 1/2 pund av giblets.
      

   3. Bring vannet til å koke mens du hogge ett medium gulrot, en stor løk og en stor selleri lager per 1/2 pund av giblets. Hakk grønnsakene i ca 1-tommers diameter stykker.
      

   4. skumme av noen skum i kasserolle med en skje. Legg grønnsakene sammen med salt og pepper etter smak, tre fedd hvitløk og andre krydder du liker. Timian og persille gå bra med gås lager.
      

   5. Reduser temperaturen til lav, rør alle ingrediensene og legg lokk på kasserollen. La aksjen småkoke i ca tre timer.
      

   6. Sil væsken i en stor bolle og kast de faste stoffer.