Hvordan lage Corned Beef Gravy

Klassiske versjoner av Kjøttdeig samtale for ulmende, som ikke gir de pan juice som tjener som basis for pan saus. Du kan ikke bruke vannet, enten på grunn av salt overført til den fra biff. Du må braise eller steke Kjøttdeig i en 225-graders Fahrenheit ovn til den når ømhet, eller ca 1 til 1 1/2 time per pund, for å produsere en saus base. Du trenger ikke å putre Kjøttdeig før steking eller braising det; i stedet, suge den i vann i 2 timer per pund, endrer vannet ut for friskt vann hver time
. Du trenger
grønnsaker, for eksempel sjalottløk og hvitløk
Butter
Flour

lager eller vin
Friske urter etter smak
Heavy krem ​​(valgfritt)
Braised

1. Braise Kjøttdeig møre i vann eller lager, og Mirepoix - hakkede gulrøtter, løk og selleri. Dekk kjøttet løst med aluminiumsfolie. Skummet meste av fettet fra stekepanne væske med en skje.
   

2. Sil stekepanne væske i en bolle og sett den til side. Smelt 1 ss smør i en kjele over middels varme for hver kopp saus du ønsker å gjøre.
   

3. Visp inn 1 ss hvetemel for hver spiseskje smør. Kok smør og mel til den blir blond, ca 4 minutter.
   

4. Legg hakkede grønnsaker i pannen. Hakket hvitløk, sjalottløk og sopp er de første valgene for Braise baserte sauser fordi braising væsken er allerede fylt med smaken av gulrøtter, løk og selleri.
   

5. Cook grønnsakene til karamellisert. Hell stekepanne eller væske i pannen og sett varmen til middels høy. Visp kraftig til smør og mel coalesces i væsken.
   

6. Simmer sausen i ca 5 minutter og justere krydder med kosher salt og nykvernet sort pepper. Avslutt med en oppblomstring av ferske hakkede urter, for eksempel estragon, persille, kjørvel og gressløk.
   Stekt
   

   1. Roast Kjøttdeig, dekket i aluminiumsfolie i 2 timer og deretter fjerne folie; ferdig steking med folien ut før fettet hetten på toppen potetgull, ca 30 minutter til. Ta Kjøttdeig ut av pannen og dekke det løst med aluminiumsfolie.
      

   2. Skummet meste av fettet og eventuelle aromater fra de gjengitte saft i pannen. Sett kjelen på en komfyr brenner og satt varmen til middels.
      

   3. Legg grønnsaker, for eksempel hakket sjalottløk og hvitløk, og stek dem til karamellisert og sizzling. Deglaze pannen med en kopp kombinert vin og lager
      

   4. Simmer vin og lager før det reduseres til 1/2 kopp.; visp i ca 1 spiseskje med like deler fett og mel rullet inn en ball, en klype om gangen. Alternativt, visp i et par spiseskjeer kremfløte.
      

   5. Cook Kjøttdeig saus før det er tyknet, ca 2 eller 3 minutter, og juster krydder med salt og pepper om nødvendig. Fullfør saus med en fanfare av nystekte hakkede urter og serverer den over skiver biff.