Tynne, små asparges stilker har den beste smaken og tekstur for pickling, akkurat som de er foretrukket for andre fremstillingsmetoder. Eldre aspargesstilker igjen å vokse utvikle en tøff, treaktig base som er vanskelig å tygge og mangler smak. Som en retningslinje, se etter aspargesstilker som er tykkere enn en blyant, men smalere enn pekefingeren. Vask asparges godt for å fjerne eventuell sand eller skitt fra stilkene, spesielt nær spissen. Bøye spyd å knipse av woody base eller klippe dem av med en kniv. Tøffere aspargesspyd kan forvellet før beising til mørt dem. Trim asparges etter behov slik at alle spyd er omtrent samme høyde og kort nok til å passe inne i sylteglassene.
Hurtig Eddik Beising

Eddik beising tilbyr den raskeste og enkleste metoden for beising asparges. Vask sylteglass med det varmeste vannet mulig. Pakk hver krukke tett med aspargesspyd som står oppreist. Legg hvitløkfedd, frisk dill, chilipepper, og krydder som koriander, sennep frø, pepperkorn, kardemomme og laurbærblad for ekstra smak etter ønske. Disse ingrediensene kan gå under eller på toppen av asparges. Kok pickling salt og like deler vann og destillert hvit eddik i en kjele. Å pakke syv 12-unse glass, bruker omtrent 1/3 kopp pickling salt og tre kopper hver av vann og eddik. Hell den varme blandingen over asparges, slik at 1/2 tomme av topprommet til toppen av glassene. Pek glassene på disken for å fjerne luftbobler, tørk felgene rene, og legg en metall hermetisering lokk og band på hvert glass.
Jar Processing

Den varme vannbad hermetisering metode bevarer tilstrekkelig syltet asparges. Sett glassene i en stor hermetikk pott med minst 4 inches av kokende vann. Kok glassene i 10 til 20 minutter å forsegle glassene. Behandle glassene i 10 minutter i høyder under 1000 fot, i 15 minutter ved høyder mellom 1001 fot og 6000 fot, eller 20 minutter for høyder over 6000 fot. Fjern glassene fra det varme vannet forsiktig for å unngå å banke dem inn i noe og bryte glasset. En spesialitet hermetisering verktøy kalt en krukke grabben fungerer godt for å løfte glassene uten å brenne hendene.
Lagring Pickled Asparges

De glass med syltet asparges må hvile i romtemperatur uforstyrret i 12 til 24 timer å kjøle. Etter dette avkjølingsperioden, fjerne metallbånd og trykk på midten av lokket for å sikre glassene er tette. Hvis lokket ikke er sugd ned tett mot glasset rim og du hører en pop når du trykker på lokket, gjorde forseglingen ikke ta. Hold feil forseglede krukker nedkjølt og forbruker innen 1 uke for å unngå spoiling. Syltet asparges bør holdes i glassene uforstyrret i minst en dag før du spiser så beising saltlake har nok tid til å faktisk pickle grønnsaker, men beste smaken er oppnådd med en ventetid på tre til fem dager. Oppbevar syltet asparges på et kjølig og tørt sted i inntil 12 måneder. Oppbevar glassene i kjøleskapet etter åpning og spise innen 1 til 2 uker.
Melkesyre Fermentering

Melkesyrefermentering eller lactofermentation, tilbyr en annen beising alternativ for å bevare asparges, men dette mer komplisert prosess er bedre egnet for seriøse beise entusiaster. Dette er den samme prosessen som brukes til å gjære hjemmelaget surkål. Dette no-eddik-krevde prosess utnytter melkesyre til å fermentere og bevare asparges. Legg aspargesen i en crock eller krukke og dekke det med en saltlake blandet i forholdet 1 ss salt for to kopper vann. Gjør nok saltlake til å dekke asparges og legge ditt valg av beise krydder - hvitløk, paprika, pepper og sennep frø er vanlige valg. Dekk glasset eller crock med cheesecloth og la ved romtemperatur for å gjære i opptil tre uker før du spiser.