Ta rib-eye stek ut av kjøleskapet to timer før tiden. Dette reduserer kjøttets kulden for en mer jevn og effektiv matlaging. Pat havsalt eller grove kosher salt rikelig over alle biff overflate. I tillegg til den krisen, store korn mest effektivt trekker fuktighet ut av kjøttet og smak det. Salting i god tid - kan du selv gjøre det opp til en dag eller to på forhånd - sikrer at den trekkes ut, har erfarne fuktighet tid til å bli absorbert slik at kjøttet ikke er tørket ut

Bring på Peppercorns

I de siste 20 til 30 minutter av oksekjøtt sitte ute, Forvarm ovnen til 500 grader Fahrenheit. Pat pepperkorn på steken etter smak. Sorte pepperkorn er mest vanlig. Fordi de er de mest stikkende variasjon, ikke være for hardhendte med dem. Hvit pepper er mildere, så kan brukes mer liberalt. Blanding svarte og hvite tempers smaken, men forlenger den tiden det henger i munnen. Grønne pepperkorn er ganske syrlig, men smaken har en tendens til ikke å somle i munnen så lenge svart pepper tallet. Som hvite pepperkorn, rødt og rosa er mindre bitter, og også litt fruktig. De er mindre vanlig i USA, vanligvis vises i ferdigblandet peppercorn blander.
Klar til Roast

Bruk en grunne og solid langpanne for denne retten. Dekk bunnen med folie for å holde kjøttstekefettet fra matlaging på, med mindre du ønsker å deglaze pannen etterpå for å lage saus eller saus. Plasser rack i pannen og smør den med matlaging spray eller olje. Sett rib-eye på stativet, fettsiden opp, og sett den inn i midten av ovnen. Stek den på 500 F i 10 til 15 minutter for å utvikle en skarp eksteriør ligner en svi. Så, skru ned ovnen på 350 F for å fullføre matlaging mer forsiktig, uten forkulling utsiden av den tiden de store kutt kokker gjennom.
Bestemme sluttresultatet

På grunn Steketiden varierer, kjøttets indre temperatur er den sikreste måten å fortelle når steken er klar til å komme ut. Det amerikanske Department of Agriculture anbefaler å tilberede en stek til medium, eller 145 F; Dette bør ta ca 2 timer. Nøkkelen til å hindre en overdrevet stek er regnskap for det faktum at temperaturen stiger om en annen 10 grader i løpet hviler, så ta rib-eye ut når et steketermometer viser den har nådd 135 F i sentrum. Hvis du foretrekker det, ta det ut på 115 F for sjeldne, 125 F for middels sjeldne, 145 F for middels godt eller 155 F for godt gjort. Hvil stek i 15 minutter før du skjærer i den for å hindre tap av fuktighet.