Hvordan slå en Chuck Roast Into Steak (14 trinn)

Cutting dine egne biffer fra hele kutt av storfekjøtt sparer penger på kjøtt teller, men kjøper allerede rimelige kjøttstykker, slik som chuck stek, og kutte dine egne biffer er nesten som å få det gratis. Chucken skulder stek, som alt fra chuck, er relativt tøff, men trimming den inn biffer kan du grille eller pan-stek det, og slicing det på tvers av korn etter koking det gjør det lettere å tygge enn når kokt som helhet steke . Skulderen steke fungerer best fordi den har en biff-aktig form, så snu den til biffer er bare et spørsmål om trimming og Selge slicing. Du trenger
Boneless skulder stek, 3 til 4 pounds
tørkepapir
Plastfolie
Skjærebrett
Rett kanter kjøkkenkniv
kjøkkenhåndkle
10-tommers-lange sabel
Instruksjoner
1

Pat chucken skulder steke tørre med tørkepapir og pakk den i plastfolie. Sett steken i fryseren i ca 30 minutter. Det er lettere å trimme og skive super-kaldt biff enn kjølt eller romtemperert biff.
2

Plasser steke så det bredeste, flateste siden sitter på skjærebrett og siden med den 1/2 - til 1-tommers-tykke fett cap vender opp. En 3 til 4 pund chuck skulder steke ser nesten ut som en rettvinklet trekant med en 4-tommers-tall vertikale ben, en 9-tommers-lange horisontale ben og en 9-tommers-lange hypotenusen når sett fra siden.

3

Plasser bladet på en skarp, straight-edged kjøkken kniv mellom fett cap og kjøttet i den ene enden av stek, nesten parallelt med skjærebrett. Slice mellom fett cap og kjøttet omtrent 1/2 tommers dyp, akkurat nok til å lage en forrett klaff av fettet cap som du kan gripe mellom tommel og pekefinger og trekk stram. Vinkel kniven litt oppover, som du trekker fett cap stram. Vippe kniv hjelper oppover deg å unngå å skjære i kjøttet. Hvis du skjære for langt oppover og skjære gjennom fettet cap, er det OK; skive mellom fett og kjøtt igjen.
4

Ta av fett i strimler. Når du har fjernet en stripe av fett fra lengden på steken, går du tilbake til der du startet og jobbe på en annen stripe av fett i samme måte som du gjorde det først, før du fjerner alt. Det er OK å la så mye som 1/4 tomme av fett på toppen av kjøttet.
5

Skjær bort så mye synlig bindevev som mulig fra overflaten. Ikke grave i kjøttet bare for å få til en del av brusk, bare klippe av noen som henger utenfor sidene eller bunnen sammen med noen taper, hengende biter av fett.
6

Undersøk steke for silver, et ultratynt, skinnende, iriserende bindevev som sitter tett på overflaten av kjøttet og krymper under stekingen, slik misdannede biffer. Sett spissen av kniven mellom silver og kjøttet. Skjær frem og tilbake med kniven før du slipper akkurat nok silver å forstå mellom tommel og pekefinger, som du gjorde med fettlokket.
7

Angle bladet på kniven litt oppover, trekke silver stram og skjære den bort fra kjøttet ved hjelp av en back-og-tilbake slicing bevegelse. Du må fjerne silver i strimler fordi det sitter så tett mot kjøtt
8

Tørk opp noen myoglobin -. Den røde, vassen juice som kommer fra rått kjøtt som folk ofte feil for blod - fra skjærebrett med et kjøkkenhåndkle. Pat steke tørke igjen med tørkepapir.
9

Slice av det tynne laget av fett fra hver ende av steken. Disse lag av fett er ca 1/4 til 1/2-tommers tykke og er enkle å skjære gjennom og fjerne.
10

Sett steken så den spisse enden vender bort fra deg. Resultat den øverste kanten av steken med en 10-tommers-lange, buede kjøtt kniv, kjent som en scimitar. Krumsabler er nødvendig for å kutte steker fordi en vanlig kjøkkenkniv eller kokk kniv gjør ikke kontakt med skjærebrett i riktig vinkel når du skjærer en biff.
11

Score over kanten av stek i trinn lik bredden av steker du vil kutte. For eksempel, hvis du vil at 3/4-tommers tykke biffer, scorer kanten av stek 3/4-tommers trinn. Scoringen fungerer som en guide når slicing steker. Siden chuck er en tøff skjære kjøtt, biff 3/4-inches tykke eller mindre gi deg den mest anbudet bite.
12

Slice gjennom steke tvers på de punktene du scoret med kniven. Bruk lange slag av kniven. Det bør ikke ta mer enn to eller tre kniv slag for å kutte en eneste biff fra steken.
13

Undersøke de enkelte biffer etter at du har klippet dem og se etter eventuelle biter av fett eller bindevev hengende av sidene. Trim hengende stykker av fett eller bindevev av med en kniv. Disse kuttene anses & quot; polish & quot; kutt, ment for å gjøre biff ser ryddig og godt trimmet.
14

Pakk hver biff i plast mat film og merke hver med datoen. Du kan fryse steker for opptil et år eller lagre dem i kjøleskapet i ca to dager. Lagre rått kjøtt på nederste hylle i kjøleskapet og i en food-lagring container for å hindre kontaminering av andre matvarer.