Hvordan lage øl-brined svinekoteletter (7 trinn)

Delikat hvitt kjøtt, som svin, kylling og kalkun, er nesten alltid forbedres ved først å dyppe dem i en saltvannsoppløsning, eller en saltlake. Brining gjør smak salt å trenge inn og beskytte delikat kjøtt fra påkjenninger i matlaging. Med mange kutt, svinekoteletter inkludert, hjelper brining å gi kjøttet en fastere, mer behagelig tekstur. Metoden er relativt enkelt, men tar litt
tid. Du trenger
Svinekoteletter
Beer
Salt
Resealable poser store nok til å holde svinekoteletter
Pan, hvis pan steking eller steking svinekoteletter
Plate eller skjærebrett
stor skje
Instruksjoner

1. Velg en øl med smaker du ønsker å ha i parabolen. Hvis du ikke vil drikke det, ikke sette det i maten. Under kokeprosessen, mange av de smaker i øl blir konsentrert. Så hvis du hater smaken av sjokolade stout, er det svært lite sannsynlig at du vil like smaken av kokt og konsentrert sjokolade stout.
   

2. Stek av alkohol i øl før du bruker den i saltlake. Raw alkohol i saltlake vil faktisk "koke" svinekoteletter, som fører til sterke, off-smaker og dårlig tekstur. Helle øl i en vid kjele eller saucier og bringe den til en byll. Etter koking i to til tre minutter, vippe pannen til side - bort fra burner-- og forsøke å nøye lys øl med en lang håndteres lettere. Hvis ingen flammer vises, har alkoholen kokt bort
   

3. Mål rester øl i pannen for å bestemme riktig mengde salt for å legge til saltlake.; noe av væsken vil ha fordampet under koking. Riktig salt-til-væske-forholdet avhenger av hvilken type salt du har tenkt å bruke. For eksempel & quot; Cooks Illustrated & quot; anbefaler ½ kopp kosher salt eller ¼ kopp standard bordsalt per liter kald væske. Hvis du skal bruke en høy temperatur metode for å lage din svinekoteletter - som grilling, broiling eller høy varme Brenning - redusere mengden salt i halv
   

4. Kombiner øl. og salt, deretter røres kraftig inntil saltet er inkorporert i oppløsningen. Plasser saltlake i kjøleskapet og la den avkjøles til minst romtemperatur.
   

5. Legg svinekotelettene i en stor zip-lås pose, legger saltlake og legg dem i kjøleskapet. Saltlake koteletter i kjøleskapet i minst 30 minutter. Hvis svinekoteletter er større enn 8 ounces hver, kuldebærer dem i minst én time per pund. Ikke kuldebærer kotelettene i mer enn åtte timer.
   

6. Ta ut svinekoteletter fra kjøleskapet og klapp tørt med tørkepapir. Plasser svinekoteletter på en tallerken eller annen ren arbeidsflate i minst 30 minutter, slik at kotelettene å komme til romtemperatur før steking.
   

7. Velg en skikkelig matlaging stil for din type koteletter. For tynne svinekoteletter - typisk de som veier mindre enn 8 ounces - høy varme metoder som pan steking eller direkte grilling fungerer bra. For tykkere koteletter, gå med en to-trinns matlaging metoden. Først svi kotelettene med høy varme, deretter flytte koteletter til en 450-graders ovn eller over indirekte varme på grillen til slutt.