Ta brystene fra gås etter første skjære sammen kjølen bein, deretter skjære skive av brystet kjøtt fra ribbeina med lange streker med en skarp boning kniv. Trekk huden og det tykke lag av fett fra overflaten av brystet, og bruke kniven spissen for å fjerne eventuelle gjenværende lommer av fett eller brusk. Enden av brystkreft vil ha et tynt ark av grått bindevev, kalt silver, dekker den. Dette må også fjernes. Til slutt skjære brystet i strimler lag 1/4-tommers tykke. Slicing tvers av korn på en lang diagonal gjør det ferdige jerky lettere å tygge - men hvis du liker din ekstra seig, skjære brystet på langs, med korn
Marinade
<. li>

Det er marinaden som bestemmer den endelige smaken av jerky, samtidig moderere gamey smaken av gås og legge ønskelig, salte smak. Mest fortynne soya og Worcestershire saus - både rik på umami-produserende salte smaken forbindelser - med vann, deretter tilsett salt, sukker og krydder etter smak. Saltet spiller en viktig rolle som et konserveringsmiddel, samt som smakstilsetning. En spiseskje av grov kosher eller pickling salt for hver 1 1/2 pounds av gås er nok til å hemme forringende uten å gjøre jerky unpalatably salt. Mariner gås strimler i minst 12 og opp til 48 timer, før tørking.
Tørking av Jerky

Fjern strimler av gås fra deres marinaden og tørk dem tørr med tørkepapir; deretter ordne dem på dehydrator er racks. Tørk jerky på 140 grader Fahrenheit i 8 til 10 timer, snu den minst en gang, før det er tørt og seigt. Hvis du ikke har en dehydrator, forvarme ovnen til den laveste innstillingen. Suspendere strimler fra øvre ovnen rack med piercing ene enden av hver stripe med en tannpirker, og propping tannpirker over rack-barer. Jerky strimler vil dingle fritt, som de ville i et røykeri. Alternativt kan du bare legge dem på tvers av stativ barer. I begge tilfeller sette et ark pannen under strimler å fange noen drypp. Prop ovnsdøren åpen for ventilasjon, og tørk strips for 6 til 8 timer før læraktig.
Food Safety

Salting og tørking av gås bryst gjør det rimelig ugjennomtrengelig å forringende, og det bør forbli trygg i opptil en måned ved romtemperatur eller nesten på ubestemt tid i kjøleskapet. Dessverre, kan farlige bakterier som E. coli overlever jerky prosessen med mindre du ta ekstra forholdsregler. Det ene er å legge til herding salt - vekslet kjent som & quot; rosa salt, & quot; tonet herding mix eller Praha pulver - til marinade. Dette er den samme konserveringsmiddel som brukes kommersielt i skinker og bacon, og det vil la din jerky mat-trygg. Alternativt, varme ferdige jerky i ovnen til en temperatur på 160 grader Fahrenheit, og deretter la den avkjøles før lagring. Noen oppskrifter foreslår oppvarming av jerky til 160 F før tørking, men dette endrer sin struktur unødvendig.